Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Waarom dit recept goed werkt
- Mals, goed gebonden gehaktbrood: In melk geweekte paneermeel helpt het varkens- en rundergehakt te binden en houdt de structuur sappig in plaats van zwaar.
- Klassieke hartige kruiden: Zacht gestoofde ui, mosterd, marjolein en paprikapoeder geven het gehaktbrood een ronde Duitse comfortfood-smaak.
- Makkelijk te portioneren: De hardgekookte eieren zorgen voor een herkenbaar midden en maken het gehaktbrood vullend wanneer je het dik snijdt om te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Duits huiselijk gerecht: Falscher Hase kun je het best zien als een Duits gehaktbrood voor thuis, en niet als een wildgerecht, ondanks de verwijzing naar haas in de naam.
- Middenstuk met ei: Hardgekookte eieren zijn een bekende variant en geven het gehaktbrood zijn herkenbare aanblik in plakken.
- Serveren op traditionele wijze: Serveer met het braadvocht en eenvoudige aardappel- of groentegerechten om de maaltijd stevig en in balans te houden.
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het gehaktbrood in de pan staan voordat je het aansnijdt, zodat het vocht kan zakken en de plakken netter bij elkaar blijven.
- Actieve tijd zit vooral aan het begin: Het meeste werk zit in het koken van de eieren, het bakken van de ui en het vormen van het gehaktbrood; de oven doet de rest.
- Het lekkerst heet geserveerd: Snijd in plakken terwijl het nog warm is en lepel vlak voor het serveren het braadvocht erover voor de beste textuur en smaak.
Textuurtips
- Laat het paneermeel volledig weken: Laat het paneermeel de melk opnemen voordat je het vlees toevoegt; zo voorkom je een compact of droog gehaktbrood.
- Meng tot licht plakkerig: Het vleesmengsel moet gelijkmatig gemengd aanvoelen en licht kleverig, zodat het om de eieren bindt.
- Controleer de gaarheid zorgvuldig: Als je een thermometer gebruikt, moet het midden 72°C (160°F) bereiken voordat je het laat rusten.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vroeg voorbereiden: Je kunt de eieren van tevoren koken en pellen en de ui alvast bakken, en daarna koelen tot je klaar bent om te assembleren.
- In plakken invriezen: Laat het gehaktbrood volledig afkoelen, snijd in plakken, pak goed in en vries porties in om makkelijk op te warmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg eventueel een beetje braadvocht toe om ze sappig te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe 4 van de eieren in een steelpan, bedek met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en koel onder koud stromend water. Pel de eieren en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Giet de melk over het paneermeel in een mengkom en laat 5 minuten weken. Snijd ondertussen de ui heel fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Schep in een kom en laat 2 minuten afkoelen zodat het het mengsel niet laat schiften. Vet een cakevorm licht in met een beetje van de olie die in de pan is achtergebleven.
- Voeg het varkensgehakt, rundergehakt, de resterende 2 eieren, dijonmosterd, gedroogde marjolein, fijn zeezout en zwarte peper toe aan het paneermeelmengsel. Meng grondig met schone handen tot alles gelijkmatig gemengd is en licht plakkerig. Als het mengsel erg slap aanvoelt, kneed het nog 1 minuut om het te laten binden.
- Druk de helft van het vleesmengsel in de cakevorm en leg de gepelde hardgekookte eieren in een rij in het midden. Verdeel het resterende vleesmengsel erover en rondom de eieren en druk goed aan zodat de eieren volledig omsloten zijn. Strijk de bovenkant glad tot een net brood.
- Roer de zoete paprikapoeder met 1 eetlepel water tot een dun glazuur en bestrijk daarmee de bovenkant van het brood. Bak 55 tot 60 minuten tot het bruin is en de sappen helder zijn. Laat 10 minuten rusten in de vorm voor je snijdt.
- Giet het braadvocht uit de pan in een klein kommetje en lepel het bij het serveren over de plakken. Snijd dik, zodat elke portie een stukje ei krijgt. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik voor nette plakken een scherp mes en veeg het lemmet tussen het snijden door schoon, vooral als je bij het ei komt.
- Als je een thermometer hebt, moet het midden van het brood 72°C (160°F) bereiken voordat je het laat rusten.
- Eieren moeten volledig gaar zijn; als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardige veiligheidsnorm.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang volle melk door halfvolle melk; het brood wordt iets minder rijk, maar blijft mals.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet, of warm zachtjes op in een koekenpan met een lepel van het braadvocht. Vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Ribbe (Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd)
Noors gebraden buikspek met knapperige zwoerd
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Frikadellen (Duitse gehaktkoekjes)
Duitse gehaktkoekjes uit de pan met rund, varken en mosterd
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Misschien vind je dit ook lekker
Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Passievruchtenmousse met slagroom en limoen
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
