Crema Catalana all’Italiana (Limonlu ve Tarçınlı Kıvamlı Muhallebi)

• 400 ml Tam yağlı süt
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 orta Limon, mümkünse mumlanmamış
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 6 Yumurta sarısı
• 120 g Toz şeker
• 20 g Mısır nişastası

1. Buzdolabına sığacak bir tepsiye 4 ramekini yerleştir. İnce bir rende kullanarak limon kabuğunu bir sos tenceresine rendele, sonra sütü, kremayı, toz tarçını, vanilyayı ve tuzu ekle.
2. Orta ateşte, buhar çıkana ve kenarlarda hafifçe kabarcıklanmaya başlayana kadar 5 ila 7 dakika ısıt. Ocaktan al ve 10 dakika demlenmeye bırak.
3. Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını 80 g toz şekerle rengi biraz açılana kadar çırp, sonra mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırp. Gerekirse süt karışımını kısaca yeniden ısıt, sonra ılıştırmak için yavaşça sarı karışımına çırparak ekle.
4. Her şeyi tekrar sos tenceresine al ve orta-kısık ateşte, sürekli çırparak, 4 ila 6 dakika koyulaşıp parlak olana kadar pişir. Pıt pıt kaynamaya başlayınca 30 saniye daha pişir, sonra ocaktan al.
5. Muhallebiyi bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süz, sonra ramekinlere paylaştır. 20 dakika soğut, sonra tamamen kıvam alıp soğuyana kadar, en az 3 saat, buzdolabında beklet.
6. Servisten hemen önce kalan 40 g ince toz şekeri üstlerine ince ve eşit bir tabaka hâlinde serpiştir. Mutfak pürmüzüyle koyu altın rengi olup cam gibi olana kadar karamelize et, sonra servis etmeden önce sertleşmesi için 2 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.