Semifreddo al Pistacchio (włoski mrożony deser pistacjowy)

• 180 g Pistacje, niesolone, łuskane
• 120 g Drobny cukier
• 6 Żółtko jajka, z dużych jaj
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 500 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone

1. Wyłóż keksówkę paskiem papieru do pieczenia, zostawiając duży zapas po bokach, aby później móc wyjąć semifreddo. Wstaw formę do zamrażarki, gdy przygotowujesz masę.
2. Wsyp pistacje do robota kuchennego i miksuj, aż będą bardzo drobno zmielone i zaczną się zlepiać, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Chodzi o gęstą konsystencję przypominającą pastę, a nie suchy proszek.
3. Ustaw żaroodporną miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Dodaj żółtka, drobny cukier i drobną sól morską, a następnie ubijaj bez przerwy przez 6 do 8 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i ciepła, a trzepaczka zostawi wstążki, które utrzymują się na powierzchni przez kilka sekund.
4. Zdejmij miskę z ognia i wbij trzepaczką pastę pistacjową oraz ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka. Ubijaj dalej przez 2 do 3 minut, aby lekko ją schłodzić i zachować puszystość.
5. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę do miękkich szczytów, tak aby trzymała kształt, ale nadal była puszysta. Nie ubijaj do sztywnych szczytów, bo semifreddo stężeje zbyt ciężko.
6. Wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do pistacjowej masy jajecznej, aby ją rozluźnić, następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, aż nie będzie smug. Przełóż łyżką do schłodzonej keksówki i wyrównaj wierzch.
7. Mroź co najmniej 6 godzin lub do momentu, aż będzie zwarte i da się kroić. Do podania wyjmij, korzystając z wystających brzegów papieru, pokrój ciepłym nożem i odstaw plastry na 2 do 3 minut, aby zmiękły do musowej konsystencji.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.