Flamiche (tarte aux poireaux et à la crème)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur et profondeur savoureuse: Cuire doucement les poireaux au beurre fait ressortir leur douceur naturelle sans les faire dorer.
- Garniture d’appareil tendre: Les œufs et la crème entière épaisse cuisent en une garniture riche, prise tout en douceur, qui garde sa forme à la découpe.
- Meilleure tenue de la pâte: Cuire le fond de tarte à blanc avant d’ajouter la garniture aide à garder la base sèche et à obtenir des parts nettes.
- Température de service flexible: La tarte est aussi bonne tiède qu’à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les déjeuners, les pique-niques et les repas type buffet.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Lave soigneusement les poireaux: Émince les poireaux avant de les laver afin que toute la terre coincée entre les couches s’élimine bien au rinçage.
- La crème influence la prise: La crème double donne à la garniture une texture riche et fondante ; une crème légère pour cuisson peut nécessiter un peu plus de temps au four pour bien prendre.
- Utiliser la muscade avec parcimonie: La noix de muscade doit rester en arrière-plan, apportant de la chaleur sans dominer les poireaux et la crème.
Erreurs fréquentes
- Faire dorer les poireaux: Garde le feu doux à moyen pour que les poireaux s’attendrissent et s’adoucissent plutôt que de colorer ou d’attacher.
- Garnir un fond de tarte humide: La pâte doit paraître sèche et commencer tout juste à colorer avant d’y verser l’appareil.
- Cuire au-delà du point de prise: Retire la tarte quand le centre a encore un léger tremblement ; elle finira de prendre en reposant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les poireaux à l’avance: Les poireaux peuvent être fondus à l’avance, refroidis et réfrigérés jusqu’au moment de mélanger la garniture.
- Meilleure texture le jour même: La flamiche se conserve bien, mais la pâte est à son meilleur le jour de la cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les parts sur une plaque à pâtisserie à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, ce qui ravive mieux la pâte qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte brisée et fonce un moule à tarte, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au réfrigérateur pendant que tu prépares la garniture.
- Pare les poireaux, puis coupe-les en fines rondelles et lave-les bien pour enlever toute trace de terre. Fais fondre le beurre doux dans une poêle à feu doux à moyen, ajoute les poireaux et une pincée de sel fin de mer. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et doux, sans colorer.
- Pique le fond de pâte partout avec une fourchette. Fais cuire le fond de tarte 15 minutes, puis remets-le au four 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il paraisse sec et commence juste à colorer. Laisse le four allumé.
- Fouette les œufs dans un saladier, puis incorpore la crème entière. Assaisonne avec le reste de sel fin de mer, le poivre noir et la noix de muscade moulue. Incorpore les poireaux fondus.
- Verse le mélange poireaux-crème dans le fond de tarte tiède. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise avec un léger tremblement au centre et que le dessus soit légèrement doré. Laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvre le pourtour lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour des parts nettes, laisse la tarte reposer 10 minutes, puis utilise un couteau bien aiguisé et essuie la lame entre les coupes.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une garniture plus légère ; fais cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien prise, car cela peut prendre quelques minutes de plus.
- Remplace la noix de muscade moulue par une pincée de quatre-épices pour une note plus chaleureuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers à température ambiante.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Budino di Riso (tarte toscane au riz au lait)
Tarte toscane au riz au lait cuite en pâte brisée
Pissaladière (tarte niçoise aux oignons, anchois et olives)
Tarte niçoise garnie d’anchois et d’olives noires
Tarte au Riz (tarte belge au riz au lait)
Tarte belge au riz au lait dans une pâte brisée
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Tarte à la tomate et au basilic
Tarte sur pâte brisée à la ricotta, tomates et basilic frais
Tarte à la tomate (tarte française tomate-moutarde)
Tarte en pâte feuilletée à la moutarde de Dijon, tomates et Gruyère
Salade Waldorf au poulet grillé
Salade Waldorf au poulet grillé, pomme, raisins et noix
Bol turc de lentilles pour meal prep avec boulgour et yaourt
Bol de lentilles meal prep avec boulgour, citron et yaourt
Crostini à la ricotta et aux tomates séchées
Crostini grillés garnis de ricotta et tomates séchées
Ensalada de Nopales (salade de nopales)
Salade de nopales avec tomate, citron vert et queso fresco
Poke bowl sushi aux crevettes
Bol de riz à sushi garni de crevettes, concombre et edamame.
Poke bowl au riz complet
Poke bowl de riz complet au saumon, avocat et concombre.
Rahmspinat mit Spiegelei (épinards à la crème avec œuf au plat)
Épinards à la crème garnis d’œufs au plat
Chausson au poulet et aux poireaux
Chausson au poulet et poireaux, cuit au four, à la moutarde.
Quiche aux Poireaux (quiche française aux poireaux)
Quiche aux poireaux avec garniture crémeuse aux œufs et crème fraîche
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Gratin Dauphinois Traditionnel (Gratin de pommes de terre crémeux)
Gratin dauphinois crémeux à l’ail et à la muscade
Gnocchi alla Romana (gratin de gnocchis de semoule)
Disques de gnocchi de semoule gratinés au beurre et parmesan
Vous pourriez aussi aimer
Mysore Pak (fudge à la farine de pois chiches)
Fudge indien du Sud à la farine de pois chiches, ghee et sirop de sucre
Gorditas de Chicharrón (galettes épaisses de maïs farcies)
Gorditas cuites sur plaque, farcies au chicharrón en sauce tomate pimentée
Haricots rouges et riz cajuns
Haricots rouges crémeux à la saucisse, servis sur du riz
Poivrons farcis au bœuf haché et au riz
Poivrons farcis au four au bœuf haché, riz et tomates
Rosquillas de Anís (beignets en anneaux à l’anis)
Beignets espagnols en anneaux à l’anis, saupoudrés de sucre en poudre
Côtelettes de porc mijotées, sauce aux oignons
Côtelettes de porc saisies à la poêle mijotées dans une sauce riche à l’oignon
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
