Basundi (leche espesada y endulzada con cardamomo y azafrán)
Por qué funciona esta receta
- Reducción lenta: Cocer la leche a fuego suave concentra su dulzor natural y crea el cuerpo espeso y cremoso que define el basundi.
- Final aromático: El cardamomo infusiona la leche mientras se cocina, y el azafrán y el agua de rosas se añaden al final para mantener sus aromas nítidos y delicados.
- Rico pero se puede comer a cucharadas: Remover y raspar con regularidad reincorpora los sólidos de la leche al postre, dándole un acabado suave y ligeramente texturizado.
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Notas sobre los tiempos
- Mayormente a fuego lento: El trabajo activo es moderado, pero la leche necesita una cocción constante y suave para reducirse bien sin quemarse.
- Enfriar cambia la textura: El basundi se espesa más al enfriarse, así que sírvelo templado para una consistencia más ligera o frío para un postre más rico y más cuajado.
Consejos de textura
- Usa una cazuela ancha y pesada: Una base ancha favorece una evaporación uniforme, mientras que una cazuela pesada ayuda a evitar que la leche se pegue al fondo.
- Raspa los lados e incorpóralo: La leche reducida en los lados de la cazuela aporta sabor y cuerpo cuando se vuelve a incorporar al basundi.
Notas sobre ingredientes
- La leche entera importa: La leche entera aporta a la basundi su riqueza característica y se reduce a una textura más cremosa que la leche con menos grasa.
- Casca el cardamomo: Machacar ligeramente las vainas permite que su fragancia infusione la leche sin que la especia resulte demasiado marcada.
- Añade el agua de rosas con cuidado: El agua de rosas varía en intensidad, así que debe realzar los lácteos y el azafrán en lugar de dominar el postre.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La basundi se puede preparar con antelación y refrigerar, lo que la hace útil para recibir invitados o para comidas festivas.
- Recalienta suavemente: Caliéntala a fuego bajo, removiendo a menudo, y evita que hierva para que la textura se mantenga suave.
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Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en una cazuela ancha y de fondo grueso y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero para abrirlas. Añade el cardamomo a la leche.
- Cuece a fuego lento, removiendo y raspando el fondo y los lados cada pocos minutos, hasta que la leche se reduzca aproximadamente a la mitad y se vea espesa y cremosa. Mantén el fuego lo bastante bajo para que burbujee suavemente en lugar de hervir con fuerza. Esto debería llevar unos 60 minutos, según tu cazuela y tu placa.
- Incorpora el azúcar y sigue cociendo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se disuelva por completo y el basundi cubra el dorso de una cuchara. Frota el azafrán entre los dedos e incorpóralo. Retira del fuego e incorpora el agua de rosas.
- Echa los pistachos en un bol y machácalos ligeramente con el mortero, dejando algunos trozos más grandes para dar textura. Reparte el basundi en cuencos pequeños y espolvorea por encima los pistachos. Sírvelo templado, o deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté frío.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa una cazuela ancha para acelerar la reducción y ayudar a que la leche espese de manera uniforme.
- Remueve y raspa los lados con regularidad para que los sólidos lácteos caramelizados se vuelvan a integrar, dando al basundi su sabor y textura característicos.
- Si lo vas a servir frío, deja que el basundi se enfríe primero y luego refrigéralo; espesará más al enfriarse, así que aligera con un chorrito de leche si lo prefieres más líquido.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo caramelo.
- Sustituye los pistachos por almendras para un acabado diferente y más a frutos secos.
- Sustituye el agua de rosas por un poco más de vainas de cardamomo verde machacadas para un sabor más especiado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Sirve frío o recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté humeante pero sin hervir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Frutos secos Leche Pistachos
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