Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Jedwabista konsystencja kremu: Ciepła woda i delikatne gotowanie na parze pomagają jajkom ściąć się miękko, zamiast stać się zwartymi lub gumowatymi.
- Przecedzone dla gładkości: Przetarcie masy jajecznej przez sito usuwa pęcherzyki i nitki białka, dając delikatniejsze wykończenie.
- Szybko i prosto: Krem wymaga tylko krótkiego czasu gotowania na parze, więc sprawdzi się jako lekki posiłek lub dodatek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla najgładszej konsystencji: Ubijaj tylko do połączenia, a nie na pianę, potem przecedź i zbierz wszelkie pęcherzyki z powierzchni przed gotowaniem na parze.
- Zdejmij, gdy jest lekko ścięty: Wyjmij krem, gdy środek wciąż lekko się trzęsie; ciepło resztkowe delikatnie go dościna.
- Użyj delikatnej pary: Utrzymuj wodę na bardzo łagodnym ogniu. Zbyt intensywna para może spowodować, że krem wyrośnie, zwarzy się lub nabierze struktury plastra miodu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Najlepiej podawać na gorąco: Krem jest najbardziej jedwabisty prosto z parownika, od razu wykończony sosem sojowym, olejem sezamowym i dymką.
- Krótkie przygotowanie: Większość pracy to ubijanie, przecedzanie i przygotowanie parownika; reszta czasu to delikatne gotowanie na parze.
Najczęstsze błędy
- Zbyt intensywne gotowanie na parze: Wysoka temperatura może powodować pęcherze, wżery lub szorstką strukturę. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia zacznie się wybrzuszać.
- Wbijanie zbyt dużej ilości powietrza: Unikaj energicznego ubijania jajek, ponieważ uwięzione powietrze sprawia, że krem jest mniej gładki.
- Gotowanie zbyt długo, aż będzie całkiem ścięty: Całkowicie ścięty krem może stać się wodnisty lub twardy, więc pod koniec czasu gotowania na parze sprawdzaj go częściej.
Uwagi o składnikach
- Użyj jasnego sosu sojowego: Jasny sos sojowy doprawia krem, nie przytłaczając jego delikatnego jajecznego smaku.
- Prażony olej sezamowy ma znaczenie: Odrobina skropionego prażonego oleju sezamowego dodaje aromatu i głębi, więc użyj świeżej butelki o czystym, orzechowym zapachu.
- Drobno posiekaj dymkę: Cienkie plasterki dają świeże wykończenie, nie obciążając miękkiej powierzchni kremu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Zagotuj czajnik wody, następnie odstaw na 3 do 5 minut, aby była ciepła, a nie wrząca. Ustaw parowar nad lekko gotującą się wodą i utrzymuj mały ogień, aby para była delikatna.
- Wbij jajka do miski i ubij trzepaczką, aż białka i żółtka całkowicie się połączą, nie napowietrzając mocno. Wmieszaj drobną sól morską i biały pieprz, następnie powoli wlej, cały czas mieszając, ciepłą wodę.
- Przecedź mieszankę przez sitko do dwóch kokilek, aby usunąć pęcherzyki i ewentualne kawałki białka. Odstaw kokilki na 2 minuty, aby pęcherzyki na powierzchni wypłynęły, następnie zbierz pianę, jeśli ją widzisz.
- Wstaw kokilki do parowaru i gotuj delikatnie na parze przez 10 do 12 minut, aż krem ledwie się zetnie i lekko drży w środku. Jeśli powierzchnia zacznie bąbelkować lub się wybrzuszać, zmniejsz ogień.
- Drobno posiekaj dymkę. Polej gorący krem jasnym sosem sojowym, skrop prażonym olejem sezamowym i posyp dymką do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatną parę: lekkie pyrkanie pod parowarem pomaga kremowi ściąć się gładko, bez dziurek.
- Aby uzyskać najbardziej jedwabistą konsystencję, zawsze przecedzaj masę jajeczną przed gotowaniem na parze.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by krem był w pełni ścięty i bardzo gorący w całej objętości.
Zamienniki
- Zamiast jasnego sosu sojowego użyj ciemnego sosu sojowego dla głębszego koloru i nieco słodszego wykończenia.
- Zamiast prażonego oleju sezamowego użyj oleju sezamowego, aby uzyskać łagodniejszy aromat sezamu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w parowarze nad delikatnie gotującą się wodą przez 4 do 6 minut, aż będzie bardzo gorące; unikaj dużego ognia, który może spowodować, że krem puści wodę.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (10min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Jaja Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wegański mus czekoladowy z awokado
Wegański mus czekoladowy z awokado, kakao i syropem klonowym
Latynoskie deserki z marakują w pucharkach
Pucharki z curdem z marakui z bitą śmietaną 36%
Zabaglione z Moscato (ciepły, ubijany krem)
Ciepłe zabaglione ubijane z Moscato, żółtkami i cukrem
Tiramisù (włoski deser kawowy z mascarpone)
Deser z biszkoptami nasączonymi kawą, mascarpone i kakao
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Clafoutis z gruszkami
Gruszkowe clafoutis pieczone w waniliowym cieście budyniowym
Tinga de Setas (meksykańskie tacos z grzybami i chipotle)
Dymne grzyby w sosie pomidorowo-chipotle podane w tortillach kukurydzianych
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Latynoamerykański gulasz z owoców morza z pomidorem, papryką i limonką
Gulasz z owoców morza z krewetkami, rybą, małżami i limonką
Tlayudas Oaxaqueñas (duże chrupiące tortille z fasolą, kapustą i queso Oaxaca)
Chrupiące tortille z fasolą, kapustą, awokado i serem
Świąteczna pieczeń wieprzowa po grecku z cytryną i ziemniakami
Pieczeń wieprzowa po grecku z cytryną, oregano i ziemniakami
Chiński jajeczny budyń na parze (jedwabisty, wytrawny budyń jajeczny)
Jedwabisty budyń jajeczny na parze z sosem sojowym, olejem sezamowym i dymką
Gyeran Mari (koreański rolowany omlet)
Koreański rolowany omlet z dymką i marchewką
Stir-fry z pomidorów i jajek (klasyczne chińskie danie domowe)
Delikatne jajka smażone z soczystymi pomidorami i dymką
Gyeran Jjim (koreański parowany jajeczny budyń)
Koreański parowany jajeczny budyń z dymką i olejem sezamowym
Chaufa (peruwiański smażony ryż)
Peruwiański smażony ryż z kurczakiem, jajkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym
Smażony ryż z jajkiem i krewetkami
Ryż smażony z krewetkami, jajkiem, groszkiem i dymką
Może Ci się spodobać
Camotes Poblanos (bataty gotowane w korzennym syropie)
Bataty gotowane w korzennym syropie
Żeberka wieprzowe w płacie z dymną suchą przyprawą
Pieczone żeberka wieprzowe z wędzoną przyprawą i sosem octowym
Porto Tónico (białe porto i tonik)
Białe porto i tonik podawane na lodzie z cytryną
Baba Ganoush (wędzona pasta z bakłażana)
Wędzona pasta z pieczonego bakłażana z tahini i cytryną
Brochettes (marokańskie szaszłyki z jagnięciny z kminem)
Grillowane szaszłyki z jagnięciny marynowane w kminie, czosnku i papryce
Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane)
Miękkie kluski śląskie gotowane do miękkości
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
