Hauts de cuisse de poulet rôtis à la harissa avec pois chiches
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur épicée bien relevée: La harissa, le citron, le cumin et la coriandre créent un enrobage percutant qui assaisonne à la fois le poulet et les pois chiches.
- Peau de poulet croustillante: Sécher la peau, utiliser une plaque bien chaude et rôtir les hauts de cuisse côté peau vers le haut aide le poulet à bien dorer.
- Efficacité sur une seule plaque: Les pois chiches, l’oignon et l’ail rôtissent sous le poulet, récupérant les jus épicés tout en facilitant le nettoyage.
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Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Choisis une harissa douce et mets-en un peu moins dans l’enrobage, puis relève le plat avec un supplément de citron.
- Pour plus de piquant: Utilise une harissa plus forte ou ajoute-en un peu dans l’enrobage avant de rôtir.
- Équilibrer le piquant: Goûte la harissa avant d’enrober le poulet ; sa teneur en sel, son niveau de piment et son acidité peuvent beaucoup varier selon les marques.
Conseils de texture
- Peau plus croustillante: Séchez soigneusement le poulet en le tamponnant et laissez de l’espace entre les cuisses afin que la vapeur puisse s’échapper pendant le rôtissage.
- Meilleure texture des pois chiches: Égouttez bien les pois chiches avant de les rôtir afin qu’ils absorbent les sucs épicés du plat plutôt que de devenir aqueux.
Notes sur les ingrédients
- La harissa varie selon le bocal: Certaines pâtes de harissa sont fumées et douces, tandis que d’autres sont très piquantes ou salées ; ajustez la quantité selon la pâte que vous avez.
- Utilisez le citron en plusieurs étapes: Le zeste et le jus apportent de la fraîcheur à l’enrobage, tandis que des quartiers frais à table rehaussent les pois chiches rôtis et les sucs de cuisson.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffage: Réchauffe les restes sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute le citron après réchauffage pour raviver la saveur.
- Congélation: Congele les portions cuites une fois complètement refroidies, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Tamponne les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et mets une grande plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer.
- Dans un saladier, mélange la harissa, le zeste et le jus de la moitié du citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, le cumin moulu et la coriandre moulue. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne pour bien les enrober, en faisant pénétrer le mélange sur la peau et dessous.
- Épluche l’oignon jaune et coupe-le en quartiers épais. Épluche les gousses d’ail et écrase-les légèrement avec le plat d’un couteau.
- Égoutte et rince les pois chiches en conserve, puis verse-les dans le saladier (inutile de le laver). Ajoute l’oignon et l’ail, la 1 c. à s. d’huile d’olive restante, et mélange pour enrober des épices restantes.
- Sors avec précaution la plaque chaude du four et étale dessus le mélange de pois chiches. Dépose les hauts de cuisse par-dessus, peau vers le haut, en laissant un peu d’espace entre les morceaux pour que la peau puisse croustiller.
- Fais rôtir 35 à 40 minutes, en retournant les pois chiches une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que le jus soit clair quand on pique la partie la plus épaisse. Si la peau a besoin de plus de couleur, fais rôtir 5 minutes de plus.
- Coupe l’autre moitié de citron en quartiers. Sers directement depuis la plaque, en nappant le poulet et les pois chiches des sucs citronnés, avec des quartiers de citron à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau la plus croustillante possible, assure-toi que le poulet est très sec avant de l’enrober, et garde-le peau vers le haut pendant toute la cuisson au four.
- Si ta harissa est très forte, commence avec 1 c. à s. et ajoute le reste après avoir goûté le mélange d’enrobage.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace la harissa par de la harissa pour une version plus douce ou plus forte, en ajustant la quantité selon ton goût.
- Remplace le citron par du citron en n’utilisant que le jus pour une note d’agrume plus douce, ou ajoute le zeste pour une finition plus vive.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive extra vierge en utilisant une huile plus robuste pour une saveur plus fruitée et poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que la peau redevienne croustillante, environ 12 à 15 minutes; ajoute un filet de citron après réchauffage. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
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