Szarlotka z jeżynami

Dzięki maślanemu kruchemu ciastu i wyrazistemu, jesiennemu owocowemu nadzieniu, szarlotka z jeżynami to jeden z najbardziej rozpoznawalnych brytyjskich deserów owocowych. Twarde, kwaskowato-słodkie jabłka nadają nadzieniu strukturę, a jeżyny miękną, tworząc głęboki, syropowy sok, wyostrzony cytryną i lekko ocieplony cynamonem. Ciastowa pokrywka zatrzymuje pod spodem bulgoczące owoce i rumieni się w piekarniku na złoto, dzięki czemu każdy kawałek ma znajome połączenie kruchej skórki, miękkiego jabłka i owoców o dżemowej konsystencji. Świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem, podania na ciepło po krótkim odpoczynku lub w temperaturze pokojowej, gdy soki się ustabilizują.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjskie wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kruche ciasto, miękkie owoce: Zimne masło i minimalne wyrabianie sprawiają, że kruche ciasto jest delikatne, a nadzienie podczas pieczenia redukuje się do soczystej, syropowej warstwy.
  • Zrównoważony owocowy smak: Cytryna wyostrza smak jabłek i jeżyn, dzięki czemu nadzienie jest świeże, a nie tylko słodkie.
  • Klasyczna metoda na tartę: Rozpoczęcie pieczenia na gorącej blasze sprzyja szybkiemu ścięciu spodu, co pomaga ograniczyć rozmiękanie w cieście z owocowym nadzieniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłodź ciasto: 30-minutowe chłodzenie utwardza masło i ułatwia wałkowanie ciasta, z mniejszym kurczeniem się podczas pieczenia.
  • Odpocznij przed krojeniem: Odstawienie ciasta na 15 minut pozwala sokom owocowym lekko zgęstnieć, dzięki czemu kawałki są równiejsze.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla bardziej chrupiącego spodu: Użyj rozgrzanej blachy zgodnie z instrukcją i piecz na dolnej półce, aby spód ciasta od początku dostawał bezpośrednie ciepło.
  • Okiełznaj soczyste owoce: Jeśli jabłka puszczą dużo soku, odstaw nadzienie na chwilę i odlej trochę nadmiaru przed dodaniem go do spodu z ciasta.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz twarde jabłka: Twarde, kwaskowato-słodkie jabłka lepiej trzymają kształt niż bardzo miękkie odmiany i dają ciastu czystszy owocowy smak.
  • Użyj cytryny, by zrównoważyć słodycz: Skórka i sok z cytryny podkreślają smak jagód i sprawiają, że nadzienie nie wydaje się mdłe.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj ciasto wcześniej: Ciasto można przygotować wcześniej i trzymać schłodzone do czasu wałkowania, co ułatwia składanie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, aby skuteczniej odświeżyć ciasto niż w mikrofalówce.
  • Zamroź upieczone kawałki: Wystudź całkowicie, dobrze owiń i zamroź kawałki; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie do zapiekania Piekarnik Sito / durszlak Wałek
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do miski i wmieszaj sól oraz 20 g drobnego cukru. Rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka z kilkoma kawałkami wielkości groszku. Dodawaj wodę po trochu i zlep w ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo.
  2. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Uformuj krążki, a następnie schładzaj przez 30 minut, aby stwardniało. W międzyczasie wstaw blachę do piekarnika i rozgrzej go do 200°C (390°F).
  3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki do miski. Dodaj jeżyny, pozostały drobny cukier, cynamon i drobno startą skórkę z cytryny, następnie wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aż owoce będą równomiernie obtoczone.
  4. Rozwałkuj większy krążek na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, zostawiając niewielki zapas. Przełóż nadzienie owocowe i wyrównaj. Rozwałkuj mniejszy krążek na wierzch.
  5. Roztrzep jajko i posmaruj odrobiną brzeg spodu z ciasta, aby lepiej się skleił. Nałóż wierzch, dociśnij, aby skleić, potem przytnij i zrób falbankę na brzegach. Natnij na środku mały krzyżyk, aby para mogła uchodzić, następnie posmaruj wierzch pozostałym jajkiem.
  6. Postaw ciasto na gorącej blasze i piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 35 do 40 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a nadzienie będzie bulgotać przez otwór. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, luźno przykryj je folią.
  7. Odstaw ciasto na 15 minut przed krojeniem, aby soki lekko zgęstniały. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, gdy owoce są syropowate, a ciasto chrupiące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby spód był bardziej chrupiący, upewnij się, że blacha jest dobrze rozgrzana, zanim włożysz ciasto, i piecz je na dolnej półce piekarnika.
  • Jeśli jabłka są bardzo soczyste, wymieszaj owoce i odstaw na 5 minut, potem odlej trochę płynu przed nałożeniem nadzienia, aby zmniejszyć ryzyko rozmoknięcia spodu.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, do posmarowania użyj jajka pasteryzowanego.

Zamienniki

  • Zastąp 40 g mąki pszennej tortowej mąką ryżową, aby ciasto było nieco bardziej kruche i sypkie.
  • Zastąp cukier drobny jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszą, karmelową nutę w nadzieniu.
  • Zastąp mielony cynamon przyprawą korzenną do piernika, aby uzyskać bardziej tradycyjny jesienny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Wystudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące, albo jedz w temperaturze pokojowej. Zamrażaj dobrze owinięte kawałki do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Czas całkowity: 2g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Naczynie do zapiekania Piekarnik Sito / durszlak Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.