Shahi Tukda (pudin mogol de pan)
Por qué funciona esta receta
- Contraste almibarado y cremoso: El pan frito absorbe el almíbar templado mientras la leche espesada se mantiene rica y vertible, dando al postre su característica textura en capas.
- Dulzor aromático: El cardamomo y el azafrán infusionan la leche reducida, aportando profundidad y aroma sin eclipsar el dulzor.
- Funciona templado o frío: Un enfriado breve ayuda a que el almíbar y la leche se asienten en el pan, haciendo que el postre sea fácil de preparar antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve templado o frío: Sirve poco después de montar para un pudin más suave y templado, o enfría brevemente para que cuaje más firme y el sabor quede más asentado.
- La reducción de la leche requiere atención: La mayor parte del tiempo de cocción se dedica a reducir la leche; remueve a menudo, sobre todo hacia el final, para evitar que se pegue al fondo del cazo.
Consejos de textura
- Mantén el pan en una sola capa: Coloca el pan frito en plano antes de añadir el almíbar para que cada pieza lo absorba de forma uniforme sin deshacerse demasiado rápido.
- Reduce la leche suavemente: Un hervor suave da tiempo a la leche a espesar y a tomar el sabor del azafrán y el cardamomo, manteniendo una textura lisa.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan ligeramente seco se fríe de forma más limpia y mantiene mejor la forma una vez empapado en almíbar.
- El ghee aporta la riqueza clásica: El ghee aporta una profundidad a frutos secos y permite freír a mayor temperatura, lo que le va bien al pan; la mantequilla puede servir, pero se dora más rápido.
- El cardamomo y el azafrán definen el aroma: Machacar ligeramente el cardamomo ayuda a liberar su fragancia, mientras que el azafrán aporta a la leche su color cálido y una nota floral.
Consejos para preparar con antelación
- Enfría para un postre más firme: Después de montar, refrigera brevemente si prefieres que el pan se asiente más firme bajo la cobertura de leche.
- Calienta suavemente si vas a recalentar: Recalienta en intervalos cortos hasta que esté justo templado; si lo calientas en exceso, la cobertura de leche puede cortarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte la leche en un cazo y llévala a un hervor suave a fuego medio. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo y añádelas junto con el azafrán. Cocina a fuego lento, removiendo a menudo, durante 25 a 30 minutos hasta que reduzca y espese lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
- Mientras la leche reduce, prepara el almíbar: pon 200 g del azúcar extrafino en un cazo con 200 ml de agua y llévalo a fuego lento. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante, luego retira del fuego. Mantén caliente.
- Incorpora removiendo los 20 g restantes de azúcar extrafino a la leche espesa y luego cuela las vainas de cardamomo si prefieres un acabado más fino. Mantén la leche caliente a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Debe estar espesa pero aún vertible.
- Recorta las cortezas del pan y corta cada rebanada en diagonal en 2 triángulos. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Fríe el pan en tandas durante 1 a 2 minutos por lado hasta que esté bien dorado, añadiendo un poco más de ghee a la sartén según sea necesario.
- Coloca el pan frito en una sola capa en una fuente poco profunda. Vierte el almíbar templado con una cuchara sobre el pan y deja 5 minutos para que se empape. Dales la vuelta una vez si es necesario para que absorban de manera uniforme.
- Vierte con una cuchara la leche templada al azafrán sobre el pan empapado. Pica finamente las almendras y los pistachos y luego espárcelos por encima. Sirve ligeramente templado, o refrigera 20 minutos para que cuaje más firme.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la leche a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte y remueve con frecuencia, sobre todo hacia el final, para evitar que se queme.
- Para un aspecto más limpio, cuela la leche espesa para retirar las vainas de cardamomo antes de endulzar y verter sobre el pan.
- Si lo sirves frío, tapa y refrigera al menos 20 minutos para que el almíbar y la leche se asienten en el pan.
Sustituciones
- Sustituye el pan blanco por pan brioche para un resultado más rico y tierno.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar demerara para una nota más acaramelada en el almíbar.
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal si es necesario, pero mantén el fuego un poco más bajo, ya que la mantequilla se dora más rápido.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Refrigera en un recipiente tapado. Sírvelo frío o recalienta suavemente en el microondas en intervalos cortos hasta que esté justo templado; evita sobrecalentarlo para que la cobertura de leche no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Almendras Gluten Leche Pistachos
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