Pollo al vapor cantonés con setas y fideos de cristal

• 80 g Fideos de cristal
• 150 g Setas shiitake
• 20 g Jengibre
• 2 dientes Ajo
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 ½ cdas Vino Shaoxing
• 1 cda Salsa de ostras
• 1 cdta Azúcar extrafino
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 2 cdtas Aceite de sésamo
• 2 cdtas Maicena
• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel

1. Remoja los fideos de cristal en agua recién hervida en un cazo durante 6 a 8 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien. Enjuágalos brevemente bajo agua fría para evitar que se ablanden demasiado y luego reserva.
2. Corta las setas shiitake en láminas, luego pela y ralla finamente el jengibre y ralla finamente el ajo. Corta los muslos de pollo en trozos de bocado.
3. En un bol, mezcla la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar extrafino, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y la maicena hasta que quede homogéneo. Añade el pollo y las setas y mezcla hasta que todo quede bien cubierto, luego deja marinar 10 minutos mientras llevas la vaporera a ebullición.
4. Extiende los fideos de cristal escurridos en una fuente poco profunda resistente al calor que quepa en tu vaporera, luego coloca con una cuchara el pollo y las setas por encima, incorporando todo el marinado. Cuece al vapor sobre un hervor vivo durante 14 a 16 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y los jugos salgan claros.
5. Retira la fuente con cuidado y mezcla suavemente los fideos con la salsa para que absorban los jugos. Deja reposar 2 minutos y sirve de inmediato.

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