Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane z sosem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Sprawdzone proporcje na kluski: Metoda ćwiartek ziemniaków daje praktyczną równowagę skrobi i ziemniaków bez potrzeby dokładnego ważenia.
- Miękkie i wytrawne: Delikatne kluski ziemniaczane i ciepły maślany sos tworzą prosty, kojący charakter, który sprawia, że to danie tak syci.
- Łatwe do podania: Kluski są na tyle łagodne, że pasują do bardziej treściwych sosów, duszonych warzyw, grzybów lub klasycznych dań obiadowych.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Po śląsku: Kluski śląskie są związane z kuchnią śląską i rozpoznawalne po gładkim, okrągłym kształcie oraz wgłębieniu pośrodku.
- Odcisk kciuka ma znaczenie: Małe wgłębienie pomaga kluską równomiernie się ugotować i daje sosowi miejsce, by się w nim zebrał podczas podania.
- Podanie jak w domu: Ta wersja pozostawia dodatek prosty: lekki sos na bulionie warzywnym zamiast cięższego sosu na mięsie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymaj gładkie puree: Grudki w ziemniakach mogą sprawić, że ciasto będzie nierówne, więc dokładnie utłucz je przed dodaniem skrobi, mąki i jajka.
- Pozwól ujść parze: Krótkie osuszenie odcedzonych ziemniaków pomaga zapobiec zbyt mokremu ciastu i sprawia, że gotowe kluski są lżejsze w gryzieniu.
- Wyjmij je od razu: Gdy kluski wypłyną i wyglądają na lekko napuszone, wyjmij je po krótkim końcowym gotowaniu, aby pozostały delikatne.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Mocne wrzenie może rozbić kluski, zanim się zetną; zamiast tego utrzymuj wodę na łagodnym wrzeniu.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Pracuj partiami, aby kluski miały miejsce do poruszania się i nie sklejały się ze sobą.
- Pośpiech przy sosie: Stopniowo wlewaj bulion, mieszając trzepaczką, aby baza z masła i mąki zrobiła się gładka, a nie grudkowata.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj osobno: Ostudź kluski i sos w osobnych szczelnych pojemnikach, aby kluski nie wchłonęły zbyt dużo sosu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kluski w delikatnie gotującej się wodzie, aż będą gorące, i w razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną wody.
- Nadaje się do mrożenia: Ugotowane kluski można zamrozić po ostudzeniu; przed podaniem podgrzej je z lodówki lub po rozmrożeniu, aż będą całkowicie gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Kluski
Sos pieczeniowy
Instrukcje
- Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą oraz 1 tsp drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź i odstaw na 2 minuty, aby odparowały i ziemniaki obeschły.
- Utłucz ziemniaki na całkowicie gładko, a następnie ostudź je do temperatury, w której są tylko lekko ciepłe. Przełóż do miski i wyrównaj powierzchnię; w myślach podziel masę na cztery ćwiartki. Wyjmij jedną ćwiartkę masy i w to miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną, następnie dodaj mąkę pszenną, jajko, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu.
- Delikatnie wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, dodając odrobinę więcej skrobi ziemniaczanej tylko wtedy, gdy jest zbyt klejące, by je formować. Uformuj gruby wałek i pokrój na kawałki, a następnie każdy uformuj w kulkę. Wciśnij kciukiem wgłębienie w środku każdej kluski, aby równomiernie się gotowały.
- Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj kluski partiami, aby nie przepełniać garnka, mieszając raz na początku, by nie przywarły. Są gotowe, gdy wypłyną i wyglądają na lekko napuszone, około 2 do 3 minut po wypłynięciu; wyjmij łyżką cedzakową.
- Gdy kluski się gotują, przygotuj sos: rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę, wymieszaj i gotuj 1 do 2 minut, aż będzie pachnieć orzechowo, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj bulion warzywny, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładki.
- Gotuj sos 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje, po czym dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Podawaj kluski na gorąco, polewając je sosem. W razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną gorącej wody z garnka, w którym gotowały się kluski.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Suche ziemniaki dają lżejsze kluski: po odcedzeniu pozwól ziemniakom odparować w gorącym garnku przez minutę lub dwie przed utłuczeniem.
- Utrzymuj wodę w łagodnym wrzeniu; mocne gotowanie może rozbić kluski, zanim się zetną.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kluski były dobrze ugotowane i bardzo gorące, ponieważ zawierają jajko.
Zamienniki
- Zamiast mąki pszennej użyj skrobi ziemniaczanej, aby kluski były nieco delikatniejsze i bardziej ziemniaczane w smaku.
- Zamiast bulionu warzywnego użyj wody, aby sos był lżejszy, a następnie dopraw nieco wyraźniej drobną solą morską i czarnym pieprzem.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź kluski i sos osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj kluski, wrzucając je do delikatnie gotującej się wody na 1 do 2 minut, aż będą bardzo gorące; sos podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Polska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lihapyörykät (fińskie klopsiki z sosem z ziela angielskiego)
Fińskie klopsiki duszone w sosie z ziela angielskiego
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst z kapustą kiszoną i cebulą)
Bratwurst duszona z kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Sos z kiełbasy z patelni z maślankowymi bułeczkami
Kremowy sos z wieprzowej kiełbasy na maślankowych bułeczkach
Kurczak cytrynowo-jogurtowy z frytkownicy beztłuszczowej
Udka kurczaka w marynacie jogurtowo-cytrynowej, smażone na złoto.
Kiełbaski wieprzowe z porem z colcannon
Kiełbaski wieprzowe z porem z kremowym colcannon
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (parowane paczuszki z kurczaka w salsa verde)
Gotowane na parze sakiewki z kurczaka w pikantnej salsie verde
Pierś z kurczaka po cajun z frytkownicy beztłuszczowej
Pierś z kurczaka w przyprawach cajun z frytkownicy beztłuszczowej.
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas z tinga z kurczaka)
Kurczak tinga na chrupiących tostadas z awokado i kremą
Domowe nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące nuggetsy z frytkownicy beztłuszczowej w przyprawionej bułce tartej.
Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Chrupiące pałki z kurczaka z pieprznym sosem z maślanki
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Kartoffelknödel (niemieckie kluski ziemniaczane)
Niemieckie knedle ziemniaczane delikatnie gotowane do miękkości
Pierogi ruskie (pierogi z ziemniakami i serem)
Polskie pierogi z ziemniakami, twarogiem i smażoną cebulą
Babka Piaskowa (polska babka piaskowa)
Polska babka biszkoptowa o drobnym, delikatnym miękiszu
Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane)
Miękkie kluski śląskie gotowane do miękkości
Wegetariańskie maultaschen (pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą)
Maultaschen, pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Może Ci się spodobać
Hiyashi chuka (schłodzony ramen z sosem sojowo-octowym)
Schłodzony ramen z warzywami, omletem i szynką
Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)
Miękki hiszpański nugat migdałowy z miodem i cukrem
Miska z dorszem i ciecierzycą z cytryną i pietruszką
Miska z dorszem, ciecierzycą, pieczoną papryką i cytrynowym dressingiem
Czereśniowe ciasto z air fryera
Czereśniowe ciasto z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Jedwabisty waniliowy krem z sosem karmelowym po wyjęciu z formy
Carne con Tomate Andaluza (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
