Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Το ρόδισμα του λουκάνικου πρώτα δίνει στην πασάτα ντομάτας πιο πλούσια, πιο στρογγυλή γεύση πριν μπουν τα ζυμαρικά στον φούρνο.
- Κρεμώδεις «τσέπες»: Αν ανακατέψεις τη ρικότα εκτός φωτιάς, μένει απαλή και κρεμώδης αντί να χαθεί τελείως μέσα στη σάλτσα.
- Σωστή υφή ζυμαρικών φούρνου: Τα ριγκατόνι, ελαφρώς λιγότερο βρασμένα, ολοκληρώνουν το ψήσιμό τους στον φούρνο, ενώ η μοτσαρέλα από πάνω λιώνει και ροδίζει στις άκρες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Αν αφήσετε το φαγητό να σταθεί για 8 έως 10 λεπτά, η σάλτσα και το τυρί σφίγγουν και κόβεται πιο εύκολα σε μερίδες.
- Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς γίνεται στην αρχή: Το ενεργό μαγείρεμα είναι κυρίως να ροδίσετε το λουκάνικο, να σιγοβράσετε τη σάλτσα και να βράσετε τα ζυμαρικά πριν αναλάβει ο φούρνος.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλά καρυκευμένο λουκάνικο: Το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο έχει ήδη καρύκευμα και πλούσια γεύση, οπότε η σάλτσα χρειάζεται μόνο σκόρδο, πασάτα, αλάτι και πιπέρι για να είναι ολοκληρωμένη.
- Τα ριγκατόνι κρατούν καλά τη σάλτσα: Οι φαρδιές σωλήνες συγκρατούν το λουκάνικο και τη ρικότα, δίνοντας σε κάθε μερίδα καλή ισορροπία ζυμαρικών, σάλτσας και κρεμώδους τυριού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο νερό αν τα ζυμαρικά φαίνονται στεγνά.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μοιράστε σε αεροστεγή δοχεία και καταψύξτε για έως 2 μήνες. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Δοκιμάστε ζίτι αντί για ριγκατόνι: Τα ζίτι δίνουν πιο παραδοσιακό σχήμα για ζυμαρικά φούρνου, ενώ εξακολουθούν να κρατούν καλά τη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικο.
- Αλλάξτε τη νότα των μυρωδικών: Η φρέσκια ρίγανη μπορεί να αντικαταστήσει τον βασιλικό για πιο έντονο, πιπεράτο τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα ζυμαρικά, αλατίζοντάς το καλά με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς το με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακάτεψέ το στο λουκάνικο για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε την πασάτα ντομάτας, πρόσθεσε το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά σιγόβρασε απαλά για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.
- Βράσε τα ριγκατόνι στο νερό που κοχλάζει μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente, περίπου 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
- Ρίξε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας με λουκάνικο και ανακάτεψε να καλυφθούν. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και μετά ενσωμάτωσε τη ρικότα ώστε να μείνει κρεμώδης αντί να λιώσει.
- Σκίσε τα περισσότερα φύλλα από τον φρέσκο βασιλικό μέσα στο μείγμα ζυμαρικών, κρατώντας λίγα για το σερβίρισμα. Βάλε τα όλα με κουτάλι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άπλωσέ τα σε ομοιόμορφη στρώση.
- Σκίσε τη μοτσαρέλα από πάνω. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες.
- Άφησε τα ζυμαρικά φούρνου να σταθούν για 8 έως 10 λεπτά ώστε να σφίξουν και να κόβονται ωραία. Τελείωσε με τον βασιλικό που κράτησες και σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Βράσε τα ριγκατόνι λίγο λιγότερο, ώστε να τελειώσουν το ψήσιμο στον φούρνο και να μείνουν ευχάριστα σφιχτά.
- Αν η σάλτσα φαίνεται πηχτή πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά καυτό νερό από τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίσεις.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το λουκάνικο έχει ψηθεί καλά και το φαγητό καίει μέχρι το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ριγκατόνι με ζίτι για ένα πιο παραδοσιακό σωληνωτό σχήμα που κρατάει καλά τη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με μείγμα τυριών για πίτσα για μια ελαφρώς πιο αλμυρή, πιο ελαστική επικάλυψη.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο βασιλικό με φρέσκια ρίγανη για μια πιο έντονη, πιπεράτη νότα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζέστανε μερίδες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να καίνε· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό. Κατάψυξε σε αεροστεγείς μερίδες έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Ινδονησιακό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γλυκιά σόγια με πατάτες
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητή μελιτζάνα, ντομάτα και βασιλικό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Naengmyeon (κρύα νουντλς από φαγόπυρο)
Κρύα νουντλς φαγόπυρου σε ξινούτσικο παγωμένο ζωμό μοσχαριού
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Γάλα αμυγδάλου μαροκινής έμπνευσης
Γάλα αμυγδάλου χτυπημένο με μέλι και ανθόνερο
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
