Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή κρούστα στις άκρες: Το προζέσταμα του ταψιού βοηθά τη ζύμη να ψηθεί γρήγορα από κάτω, δίνοντας δομή στη βάση, ενώ κρατά το κέντρο λεπτό και διπλώνει εύκολα.
- Απλή, ισορροπημένη σάλτσα: Το ήπιο βράσιμο της πασάτας τη συμπυκνώνει, ενισχύει τη γεύση της ντομάτας και αποτρέπει τη σάλτσα από το να μουσκέψει τη ζύμη.
- Κλασικό σχήμα πιτσαρίας: Ανοίγοντας τη ζύμη λεπτή στο κέντρο, με ένα ελαφρώς πιο χοντρό στεφάνι, δημιουργείς το γνώριμο κομμάτι τύπου Νέας Υόρκης.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας τύπου Νέας Υόρκης: Το χαρακτηριστικό στοιχείο είναι ένα μεγάλο, λεπτό κομμάτι που διπλώνει, με αρκετή τραγανότητα για να κρατά το σχήμα του και αρκετή απαλότητα για να παραμένει εύκαμπτο.
- Τελικό αποτέλεσμα τύπου πιτσαρίας: Η λιτή προσέγγιση στα υλικά από πάνω δουλεύει καλύτερα: ντομάτα, μοτσαρέλα και ρίγανη πρέπει να αρωματίζουν τη ζύμη, όχι να τη βαραίνουν.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη βάση τραγανή: Στράγγισε πολύ υγρή μοτσαρέλα πριν τη χρησιμοποιήσεις και άπλωσε τη σάλτσα ελαφρά, ώστε η περίσσια υγρασία να μη λιμνάζει πάνω στη ζύμη.
- Σχήμα για κομμάτια που διπλώνουν: Κράτα το κέντρο λεπτό και άφησε ένα λίγο πιο χοντρό στεφάνι, ώστε η πίτσα να ψηθεί με τραγανές άκρες και εύκαμπτο κέντρο.
Συνηθισμένα λάθη
- Δεν ζεσταίνεις σωστά το ταψί: Το ταψί πρέπει να είναι πολύ καυτό πριν μπει πάνω η ζύμη· έτσι η κάτω πλευρά ροδίζει πριν παραψηθούν τα υλικά από πάνω.
- Βάζεις υπερβολικά πολλά υλικά: Πολύ σάλτσα ή τυρί μπορεί να κάνει το κέντρο βαρύ και μαλακό, κάτι που πάει κόντρα στην κλασική λεπτή, διπλωτή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και η μοτσαρέλα μπορεί να στραγγίξει νωρίτερα ώστε η πίτσα να συναρμολογηθεί πιο γρήγορα.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζέστανε τα κομμάτια που περίσσεψαν σε καυτό ταψί σε φούρνο στους 220°C (430°F) μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
- Κατάψυξε τα κομμάτια που περίσσεψαν: Άφησε τα κομμάτια να κρυώσουν εντελώς, τύλιξέ τα καλά και κατάψυξέ τα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα στον φούρνο για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Σάλτσα και επικάλυψη
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για ψωμί και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σε μια κανάτα, ανακάτεψε την ενεργή ξηρή μαγιά στο χλιαρό νερό και άφησέ τη για 5 minutes μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Ρίξε το μείγμα της μαγιάς και το ελαιόλαδο στο αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, ρίξε την πασάτα ντομάτας σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σιγόβρασε απαλά μέχρι να πήξει ελαφρά, μετά βγάλε από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα τη μισή ξερή ρίγανη και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα, αν προτιμάς πιο καρυκευμένη σάλτσα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 250°C (480°F) με ένα ταψί μέσα, ώστε να κάψει πολύ. Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και πλάσε το καθένα σε σφιχτή μπάλα, μετά άφησέ τες να ξεκουραστούν ώστε να χαλαρώσουν.
- Άνοιξε τη μία μπάλα ζύμης σε μεγάλο στρογγυλό, κρατώντας το κέντρο λεπτό και το στεφάνι λίγο πιο χοντρό. Γλίστρησέ τη προσεκτικά στο καυτό ταψί, άπλωσε τη μισή σάλτσα και μετά βάλε από πάνω τη μισή μοτσαρέλα και μια πρέζα από την υπόλοιπη ξερή ρίγανη.
- Ψήσε μέχρι να ροδίσει η βάση και να κοχλάζει το τυρί με λίγες χρυσαφένιες κηλίδες. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη, σάλτσα και μοτσαρέλα, τελειώνοντας με την υπόλοιπη ξερή ρίγανη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο διπλωτές φέτες, άνοιξε τη ζύμη λεπτή στο κέντρο και μην το παρακάνεις με τη σάλτσα.
- Αν η μοτσαρέλα σου είναι πολύ υγρή, στράγγισέ τη καλά πριν τη βάλεις από πάνω, ώστε η πίτσα να μείνει τραγανή.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε μέχρι να κοχλάζει πλήρως το τυρί και η πίτσα να είναι καυτή μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι 00 για πίτσα για λίγο πιο τρυφερή βάση.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας για πιο στεγνό, πιο «πιτσαρίας» αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε καυτό ταψί σε φούρνο στους 220°C (430°F) για 6 to 8 minutes μέχρι να είναι καυτά και τραγανά· κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months και ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pizza Margherita (ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός)
Κλασική πίτσα με ντομάτες, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό
Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα με Μοτσαρέλα και Σάλτσα Ντομάτας
Ψημένη πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και φρέσκια ρόκα
Μίνι πίτσες στη φριτέζα αέρος
Μίνι πίτσες σε πίτες ψήνονται γρήγορα με πασάτα, μοτσαρέλα και ρίγανη.
Calzone Classico (διπλωμένη πίτσα με ντομάτα και τυρί)
Κλασικό calzone φούρνου, σφραγισμένο γύρω από πασάτα ντομάτας με μοτσαρέλα και ρικότα μέσα
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Vegan μπολ με μαύρα φασόλια, πλατάνο και σάλσα λάιμ
Vegan bowl με μαύρα φασόλια, πλατάνο, ρύζι και αβοκάντο
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Σάντουιτς με κεφτεδάκια γαλοπούλας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε πασάτα, ψημένα σε ψωμάκια με μοτσαρέλα
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα με Μοτσαρέλα και Σάλτσα Ντομάτας
Ψημένη πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και φρέσκια ρόκα
Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Πολυστρωματικό μαροκινό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ψημένο σε πλάκα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cocadas (μεξικάνικα μακαρόν καρύδας)
Μαστιχωτά μακαρόν καρύδας, ψημένα σε μικρούς χρυσαφένιους λοφίσκους
Λεμονάδα με ροδόνερο
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ροδόνερο
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
