Schweinshaxe (paahdettu porsaan potka)

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Kumina
• 2 tl Kuivattu meirami
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 suuri Keltasipuli
• 330 ml Stout-olut
• 500 ml Sianlihaliemi

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele porsaan potkat kuiviksi ja viillä nahkaan ristikkokuvio niin, että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Murskaa kuminansiemeniä kevyesti ja sekoita ne kuivattuun meiramiin. Kuori valkosipuli ja murskaa se tahnaksi ripauksen suolaa kanssa, hiero sitten valkosipuli ja mausteseos potkiin kauttaaltaan ja paina se viiltoihin.
3. Kuori keltasipulit ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi. Ripottele sipulit uunivuokaan ja aseta potkat päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada tumma olut ja 250 ml porsaslientä porsaan ympärille (ei nahan päälle).
4. Paahda 2 tuntia ja käännä vuokaa kerran tai kaksi, jos uunissasi on kuumia kohtia, kunnes liha on hyvin mureaa ja lämpömittari näyttää paksuimmasta kohdasta vähintään 90°C (195°F). Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka porsaslientä, jotta sipulit eivät pala pohjaan. Pidä nahka paljaana, jotta se pääsee kuivumaan.
5. Nosta uunin lämpö 230°C:een (445°F). Paahda vielä 20–30 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja kupliva; käännä vuokaa tarvittaessa tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. Nosta potkat leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.
6. Kaada vuoan paistoliemi ja sipulit kattilaan ja kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Lisää loput porsasliemestä ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kastike kiiltää ja on hieman kasaan keittynyt. Mausta maun mukaan pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria ja tarjoa porsaan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.