Oluessa haudutettu porsaan lapa

• 1.2 kg Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Kumina
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 500 ml Vaalea lagerolut
• 400 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti

1. Taputtele porsaanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää.
2. Ruskista porsas kauttaaltaan tummanruskeaksi, käännellen tarvittaessa pihdeillä. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipulit, samalla irrottaen ruskistuneet pohjapalat. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi niin, että se peittää sipulit.
5. Kaada joukkoon lager-olut ja kiehauta reippaalle poreilulle, samalla raaputtaen kattilan pohjaa huolellisesti. Anna poreilla 3 minuuttia, jotta osa alkoholista haihtuu.
6. Lisää kanalientä ja laakerinlehdet, ja palauta sitten porsas kattilaan kaikkine nesteineen. Nesteen pitäisi yltää noin puoliväliin lihaa; tarvittaessa lisää hieman vettä.
7. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 2 tuntia, kääntäen porsaan kerran puolivälissä. Se on valmista, kun se on haarukalla mureaa ja antaa helposti periksi.
8. Siirrä porsas leikkuulaudalle ja peitä löyhästi, jotta se pysyy lämpimänä. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne.
9. Anna haudutusliemen poreilla ilman kantta 15–25 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi, suolaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
10. Leikkaa porsas paksuiksi viipaleiksi tai revi se paloiksi kahdella haarukalla. Lusikoi päälle olutkastiketta ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.