Beef Wellington

• 800 g Naudan sisäfilee, keskiosasta leikattu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 rkl Englantilainen sinappi
• 2 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Suolaton voi
• 500 g Sienet
• 120 g Ilmakuivattu kinkku
• 500 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi
• 1 Kananmuna

1. Poista naudan sisäfileestä mahdollinen kalvo ja sido se 3–4 cm välein, jotta se pysyy siistin muotoisena. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä peittämättä sillä aikaa kun valmistat duxelles’n, jotta pinta kuivuu hieman.
2. Halkaise salottisipulit ja kuori valkosipuli. Hienonna sienet, salottisipulit ja valkosipuli monitoimikoneessa hienoksi silpuksi, kaapien reunoja tarvittaessa, jotta seos on tasainen. Kumoa kulhoon.
3. Kuumenna suolatonta voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes se vaahtoaa, ja lisää sitten sieniseos. Kypsennä usein sekoittaen 12–15 minuuttia, kunnes seos on hyvin kuiva eikä pannulle kerry nestettä. Levitä lautaselle ja jäähdytä kylmäksi.
4. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna sitten auringonkukkaöljy kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha 1–2 minuuttia per puoli, myös päät, kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä lautaselle, leikkaa naru pois ja voitele kauttaaltaan englantilaisella sinapilla vielä lämpimänä.
5. Aseta ilmakuivatun kinkun viipaleet puhtaalle työtasolle hieman limittäin niin, että muodostuu suorakulmio, joka on riittävän suuri kääriäksesi naudanlihan. Levitä kylmä sieniduxelles tasaisesti kinkun päälle ja jätä pieni reuna. Aseta naudanliha keskelle ja rullaa tiukasti, painaen niin, että kinkku sulkeutuu sen ympärille.
6. Jäähdytä käärittyä naudanlihaa 15 minuuttia, jotta se jämäköityy ja se on helpompi kääriä taikinaan. Kuumenna sillä aikaa uuni 220°C (430°F):een ja laita uunipelti sisään esilämpenemään. Vatkaa muna pienessä kulhossa voitelua varten.
7. Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakulmioksi, noin 3–4 mm paksuksi. Aseta jäähdytetty paketti keskelle ja kääri taikina sen ympärille, sulkien sauman ja päät hyvin pienellä määrällä munaa. Käännä saumapuoli alaspäin ja voitele kauttaaltaan lopulla munalla.
8. Siirrä kuumalle uunipellille ja paista 10 minuuttia, laske sitten uuni 200°C (390°F):een ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea. Medium rare -kypsyys: tavoittele keskeltä 52–54°C; medium: 57–60°C. Jos taikina ruskistuu liian nopeasti, peitä pinta löyhästi foliolla.
9. Anna Wellingtonin levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta nesteet asettuvat. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä ja tarjoa heti. Pidä viipaleet pystyssä leikatessasi, jotta kerroksista tulee siisteimmät.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.