Hyytelöidyt ankeriaat (kylmä ankerias maustehyytelössä)

• 350 g Ankerias, nyljetty ja puhdistettu
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• ½ tl Hieno merisuola
• 4 palaa Liivatelehti
• 1 rkl Mallasetikka
• 1 ripaus Valkopippuri

1. Leikkaa ankerias suupaloiksi. Ota vihanneskuorimaveitsellä 2 leveää suikaletta sitruunankuorta, purista sitten sitruuna ja laita mehu sivuun myöhempää käyttöä varten.
2. Laita ankerias kattilaan yhdessä 750 ml veden, laakerinlehtien, mustapippurien, sitruunankuoren ja hienon merisuolan kanssa. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle ja hauduta sitten miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes ankerias on mureaa ja läpikuultamatonta.
3. Nosta ankerias reikäkauhalla ja laita sivuun. Siivilöi keitinliemi siivilän läpi kulhoon ja kaada se takaisin kattilaan; sitä pitäisi olla noin 500 ml, lisää tarvittaessa hieman vettä.
4. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kuumenna siivilöity liemi höyryävän kuumaksi mutta älä kiehauta, purista sitten liivatelehdistä vesi pois ja vispaa ne joukkoon pois liedeltä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Sekoita joukkoon 1 rkl sitruunamehua, maista ja säädä lisäämällä hieman sitruunamehua, jos haluat siitä raikkaamman. Asettele ankerias pieneen vuokaan, kaada päälle lämmin liemihyytelö ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
6. Peitä ja jäähdytä 3 tuntia tai kunnes se on hyytynyt kiinteäksi. Tarjoa kylmänä, lusikoi päälle mallasetikkaa ja ripottele pinnalle hyppysellinen valkopippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.