Pihvi-munuaispiirakka

Täyte

• 650 g Naudan pataliha
• 250 g Naudan munuainen
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 35 g Vehnäjauho
• 650 ml Naudanlihaliemi
• 1 rkl Worcesterkastike
• 4 oksaa Tuore timjami
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Taikina

• 375 g Makeuttamaton piirakkataikina
• 1 Kananmuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Leikkaa munuaisesta pois sitkeä valkoinen ydin ja viipaloi suupaloiksi; leikkaa tarvittaessa naudanliha samankokoisiksi paloiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Mausta naudanliha ripauksella suolaa ja pippuria, ruskista sitten kunnolla erissä, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitä mukaa lautaselle. Ruskistus rakentaa kastikkeen maun, joten ota aikaa.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan pienen suolaripauksen kanssa. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja raaputa irti ruskistuneet pohjapalat. Lisää munuainen ja kypsennä 2 minuuttia, juuri kunnes se menettää raa’an ulkonäkönsä.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti. Vispaa vähitellen joukkoon naudanlihaliemi tasaiseksi, sekoita sitten joukkoon Worcestershire-kastike ja lisää timjami. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin pataan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike täyteläistä. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä; jos liian ohuelta, hauduta ilman kantta viimeiset 10 minuuttia. Poista timjaminoksat ja maista, säädä lopulla suolalla ja pippurilla.
6. Kaada täyte uunivuokaan ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta taikina pysyy rapeana. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla piirakkataikina noin 3 mm paksuksi ja niin suureksi, että se peittää vuoan. Vatkaa kananmuna ja sivele hieman vuoan reunalle, aseta sitten taikina päälle ja painele kiinni.
7. Leikkaa reunat siisteiksi, nipistele halutessasi ja tee keskelle pieni höyryaukko. Sivele pinta kauttaaltaan lopulla vatkatulla kananmunalla. Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.