Csirke galuskával

Ragu

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 20 g Búzaliszt
• 1.2 liter Csirkealaplé
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• ½ tk Fekete bors

Galuska

• 180 g Búzaliszt
• 2 tk Sütőpor
• 40 g Sótlan vaj, hideg
• 150 ml Teljes tej
• 10 g Friss petrezselyem
• ¼ tk Fekete bors

1. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, majd főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
2. Keverd bele a lisztet, és főzd 1 percig. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá az alaplevet simára, majd add hozzá a csirkét és a fekete borsot.
3. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a hőt alacsonyra, és főzd 35–40 percig, időnként megkeverve, amíg a csirke omlós, a lé pedig kissé besűrűsödik. Ha elkezd letapadni, adj hozzá még egy kevés alaplevet, és vedd lejjebb a hőt.
4. Amíg a ragu gyöngyözve fő, készítsd el a galuskatésztát: egy tálban keverd össze a lisztet és a sütőport. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom morzsára hasonlít, majd keverd hozzá a tej nagy részét, hogy lágy, kanállal adagolható tésztát kapj; ha kell, add hozzá a maradék tejet.
5. Keverd a petrezselyem nagy részét és a fekete borsot a galuskatésztába, és tegyél félre egy kevés petrezselymet a tálaláshoz. Kóstold meg a ragut, és ízlés szerint állítsd be még több fekete borssal.
6. Amikor a ragu egyenletesen, gyöngyözve fő, kanalazz a tetejére púpozott kanálnyi galuskatésztát, egymástól kissé távolabb. Fedd le jól záródó fedővel, és gőzöld 15 percig a fedőt fel nem emelve, amíg a galuskák megemelkednek, és tapintásra szilárdnak érződnek.
7. Kapcsold le a hőt, és lefedve pihentesd 3–5 percig, hogy teljesen átfőjön. Merőkanállal szedd tálakba, és szórd rá a félretett petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.