Flan Casero (espanjalainen karamellivanukas)

• 200 g Hienosokeri
• 60 ml Vesi
• 5 Kananmuna, suuri
• 600 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Laita 18–20 cm:n kakkuvuoka syvään uunipannuun ja laita vedenkeitin kiehumaan.
2. Valmista karamelli: laita hienosokeri ja vesi kattilaan keskilämmölle ja pyörittele varovasti, kunnes sokeri liukenee. Nosta lämpöä ja keitä sekoittamatta, kunnes väri on syvän meripihkanruskea, 6–10 minuuttia; tarkkaile loppuvaiheessa huolellisesti.
3. Kaada karamelli heti kakkuvuokaan ja kallistele niin, että pohja peittyy tasaisesti. Anna seistä 5 minuuttia, jotta se kovettuu.
4. Vatkaa kulhossa munat, loppu hienosokeri ja suola juuri ja juuri sekaisin, tekemättä seoksesta liian vaahtoavaa. Vatkaa joukkoon täysmaito ja vaniljauute.
5. Siivilöi vanukas siivilän läpi kannuun ja kaada se sitten karamellilla vuorattuun vuokaan. Kuori tarvittaessa pinnalta mahdolliset kuplat.
6. Kaada kiehuvaa vettä uunipannuun niin, että se ulottuu noin puoliväliin vuoan reunoja. Paista 45–60 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta vielä hieman hyllyy.
7. Nosta vuoka varovasti vesihauteesta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia tai kunnes se on täysin kylmä ja hyytynyt.
8. Tarjoillessa vedä ohut veitsi flanin reunan ympäri. Kumoa reunalliselle lautaselle ja nosta vuoka pois niin, että karamelli valuu pinnan yli.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.