Croquetas de Jamón (sonkás és besamelmártásos krokett)

Besamel és töltelék

• 120 g Serrano sonka
• 60 g Sótlan vaj
• 70 g Búzaliszt
• 600 ml Teljes tej
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény

Panírozás és sütés

• 2 Tojás
• 120 g Zsemlemorzsa
• 700 ml Napraforgóolaj

1. A serrano sonkát vágd finomra. Tegyél egy tepsit a hűtőbe, hogy hideg legyen a keverék későbbi hűtéséhez.
2. Melegítsd fel a tejet egy lábasban alacsony lángon, amíg gőzölög, de nem forr. Tartsd melegen a legalacsonyabb lángon, amíg elkészíted a rántást.
3. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és állandóan kevergetve főzd 2 to 3 percig, amíg enyhén pirított illata lesz, de nem barnul meg.
4. Add hozzá a meleg tejet apránként, és minden adag között habverővel keverd simára. Főzd 8 to 10 percig, fakanállal kevergetve, amíg nagyon sűrű lesz, és elválik a lábas oldalától.
5. Keverd bele a serrano sonkát, a finom tengeri sót, a fekete borsot és az őrölt szerecsendiót. Főzd 1 percig, majd kapard a keveréket a hideg tepsire, és simítsd egyenletes rétegbe.
6. Hűtsd, amíg teljesen meg nem szilárdul, legalább 90 percig. A keveréknek elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy fel tudd göngyölni anélkül, hogy erősen a kezedhez ragadna.
7. Verd fel a tojásokat egy keverőtálban, a zsemlemorzsát pedig öntsd egy második tálba. Enyhén nedves kézzel formázd a lehűtött keveréket kis hengerekké vagy golyókká, kb. 3 to 4 cm hosszúra.
8. Forgasd meg mindegyik krokettet tojásban, majd zsemlemorzsában, finoman rányomkodva, hogy a morzsa rátapadjon. Masszívabb kéreghez ismételd meg még egyszer a tojást és a zsemlemorzsát.
9. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély, nehéz serpenyőben 180°C (355°F) hőmérsékletre. Süsd adagokban 2 to 3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, majd csipesszel emeld ki, és röviden csepegtesd le, mielőtt forrón tálalod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.