Callos a la Madrileña (madridilainen trippipata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 400 g Tomaattimurska
• 2 Laakerinlehti
• 900 g Naudan maha
• 200 g Espanjalainen chorizo
• 120 g Serranokinkku
• 900 ml Vesi
• ½ tl Mustapippuri

1. Leikkaa tripeistä pois mahdolliset sitkeät kohdat ja huuhtele se hyvin kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa suupaloiksi. Viipaloi chorizo ja leikkaa serranokinkku pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon savupaprika, jotta se paahtuu kevyesti palamatta. Lisää tomaatit ja palauta keskilämmölle. Kypsennä 5 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatit tummuvat hieman ja öljy alkaa erottua reunoilta.
4. Lisää naudanmaha, chorizo, serranokinkku, laakerinlehdet, vesi, loput suola ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, sitten laske lämpöä niin, että pata juuri ja juuri poreilee. Peitä ja kypsennä 2 tuntia sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanmaha on mureaa.
5. Ota kansi pois ja hauduta 30–40 minuuttia, jotta kastike sakenee; sen tulee olla kiiltävä ja peittää naudanmaha. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.