Arroz Caldoso de Marisco (espanjalainen mereneläväriisi liemellä)

• 1.5 litraa Kalaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Punainen paprika
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 320 g Bomba-riisi
• 300 g Kalmari, puhdistettu
• 800 g Simpukat, tuore
• 300 g Katkarapu, raaka
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna kalaliemi kattilassa höyryäväksi, sekoita sitten sahrami joukkoon ja pidä se hyvin miedolla lämmöllä. Näin liemi pysyy kuumana ja sahrami pääsee avautumaan.
2. Hienonna sillä välin sipuli ja punainen paprika. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, raasta tomaatit raastimen karkealla puolella ja hävitä kuoret. Leikkaa mustekala suupaloiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja punainen paprika sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet.
4. Sekoita valkosipuli joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu, lisää sitten raastettu tomaatti ja makea paprikajauhe. Kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen usein, kunnes tomaatti sakenee löysäksi sofritoksi ja öljy alkaa hieman erottua.
5. Lisää bomba-riisi ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät. Kaada joukkoon noin kaksi kolmasosaa kuumasta sahramiliemestä, kiehauta reippaasti poreilevaksi, mausta sitten lopulla suolalla ja mustapippurilla.
6. Anna poreilla 10 minuuttia, sekoitellen välillä, ja lisää sitten kalmari. Jatka poreilua 6–8 minuuttia ja lisää tarvittaessa lisää kuumaa lientä, jotta riisi pysyy irtonaisena ja liemimäisenä.
7. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Sekoita joukkoon katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia. Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu.
8. Nosta kattila pois liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia, jotta riisi asettuu mutta pysyy keittomaisena. Hienonna persilja, sekoita sitten suurin osa joukkoon ja lisää puristus sitruunaa. Tarjoa heti lopun persiljan ja maun mukaan lisäsitruunan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.