Steak Frites (ulkofileepihvi ja kahdesti paistetut ranskanperunat)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat ranskanperunat, murea sisus: Ensimmäinen friteeraus kypsentää perunat läpikotaisin hellästi, kun taas toinen friteeraus antaa niille syvän kullanruskean kuoren.
- Klassinen pihviravintolatason syvyys: Voi, valkosipuli ja timjami rikastavat pannulla paistettua ulkofileetä peittämättä naudanlihan makua.
- Terävä pannukastike: Punaviinietikka ja Dijon-sinappi leikkaavat pihvin ja ranskanperunoiden rasvaisuutta ja pitävät annoksen tasapainossa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna pihvin levätä hetki: Lyhyt lepo antaa lihasnesteiden tasaantua ennen viipalointia, jolloin pihvi pysyy mureana ja mehevänä.
- Tarjoa heti: Steak frites on parhaimmillaan heti toisen paistokerran jälkeen, kun ranskalaiset ovat rapeita ja kastike lämmin.
- Porrasta työvaiheet: Aloita pihvi sillä aikaa, kun ranskalaiset jäähtyvät ensimmäisen paistokerran jälkeen, ja viimeistele ranskalaiset juuri ennen tarjoilua.
Rakennevinkit
- Kuivaa perunat huolellisesti: Pintakosteuden poistaminen ennen paistamista auttaa ranskalaisia rapeutumaan kunnolla sen sijaan, että ne höyrystyvät öljyssä.
- Paista erissä: Vältä täyttämästä kattilaa liikaa, sillä liian monet ranskalaiset kerralla voivat laskea öljyn lämpötilaa ja pehmentää kuorta.
- Leikkaa syitä vastaan: Kun leikkaat pihvin lihassyiden poikki, jokainen viipale tuntuu mureammalta.
Raaka-ainevinkit
- Käytä tärkkelyspitoista perunaa: Russet-perunat sopivat hyvin ranskalaisiin, koska niistä tulee paistettaessa kuohkea sisus ja rapea pinta.
- Valitse pihvi, jossa on hyvä paksuus: Tasapaksu ulkofilee on helpompi ruskistaa ja valella ilman, että keskusta ylikypsyy.
- Tasapainota kastike maun mukaan: Jos kastike maistuu liian terävältä, pehmennä sitä lisäämällä hieman vettä ja lämmittämällä varovasti ennen tarjoilua.
Tarjoiluvinkit
- Lisää yksinkertainen salaatti: Rapea vihersalaatti sinappisella vinaigrettekastikkeella sopii hyvin täyteläisen pihvin ja ranskalaisten kanssa.
- Tarjoa kastike erikseen: Lusikoi Dijon-salottisipulikastiketta pihvin päälle tai tarjoa se erikseen, jotta ranskalaiset pysyvät rapeina.
- Kaada keskitäyteläinen punaviini: Raikas, suolainen punaviini, jossa on kohtuullisesti tanniineja, sopii naudanlihalle peittämättä terävää kastiketta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuori perunat ja leikkaa sitten noin 1 cm paksuiksi ranskalaisiksi. Huuhtele hyvin kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta. Taputtele erittäin kuiviksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa 150°C:seen (300°F). Paista ranskanperunat erissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleita ja pehmeitä mutta eivät ruskistuneita. Nosta pois ja valuta, ja anna jäähtyä 10 minuuttia sillä aikaa kun aloitat pihvin.
- Mausta pihvit kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes se on todella kuuma. Lisää 20 g suolatonta voita ja, kun se vaahtoaa, ruskista pihvit 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi, tai kypsennä haluamaasi kypsyyteen.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput suolattomasta voista, valkosipulinkynnet (kevyesti murskattuina) ja tuore timjami. Kallista pannua ja lusikoi vaahtoavaa voita pihvien päälle 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja hyvin valeltuja. Siirrä pihvit lämpimälle lautaselle lepäämään 5 minuutiksi ja jätä pannu sellaisekseen.
- Hienonna salotti ja lisää se pihvipannuun keskilämmöllä. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee, ja raaputa samalla ruskistuneet paistopinnat irti. Lisää punaviinietikka ja hauduta 30–60 sekuntia, kunnes se hieman tiivistyy, ja vispaa sitten joukkoon Dijon-sinappi ja 2 rkl vettä, jotta saat lusikoitavan kastikkeen.
- Kuumenna öljy takaisin 190°C:seen (375°F). Paista ranskanperunat uudelleen erissä 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Valuta hyvin ja mausta heti lopulla 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
- Viipaloi pihvit syitä vastaan tai tarjoa kokonaisina. Lusikoi Dijon-salottikastiketta pihvin päälle tai viereen. Tarjoa heti kuumien ranskanperunoiden kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimpien ranskisten saat varmistamalla, että perunat ovat täysin kuivia ennen ensimmäistä paistoa, äläkä täytä kattilaa liian täyteen.
- Jos sinulla on lämpömittari, tavoittele pihvin keskeltä 52°C (125°F) medium rareksi levon jälkeen.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä pihvi vähintään mediumiksi ja varmista, että se on kauttaaltaan höyryävän kuuma.
Korvaukset
- Korvaa naudan ulkofilee naudan entrecôtella, jos haluat täyteläisemmän, marmorimman pihvin.
- Korvaa punaviinietikka sherryetikalla, jos haluat pyöreämmän, hieman makeamman hapokkuuden.
- Korvaa tuore timjami tuoreella rosmariinilla, jos haluat voimakkaamman yrttisävyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä pihvi ja kastike erillisissä ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa. Lämmitä pihvi varovasti 160°C (320°F) uunissa, kunnes se on läpikotaisin lämmin, ja lämmitä kastike miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa; ranskalaiset on parasta tehdä ja syödä tuoreina.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 55min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bitoque (portugalilainen pihvi paistetulla kananmunalla)
Pannulla paistettu pihvi, päällä paistettu kananmuna ja ranskalaiset
Scaloppine al Prosciutto (vasikkaa valkoviinikastikkeessa)
Vasikan scaloppine prosciutolla ja valkoviinikastikkeella
Vasikan Milanese rucola-kirsikkatomaattisalaatin kanssa
Rapea vasikan Milanese rucola-kirsikkatomaattisalaatin kanssa
Silpancho (bolivialainen paneroitu naudanliha riisillä ja paistetulla kananmunalla)
Paneroitu naudanliha riisin päällä, paistettu kananmuna ja salsa
Vasikan Milanese rucolan ja tomaatin kanssa
Rapeat paneroidut vasikanleikkeet rucola-tomaattisalaatin kanssa
Country-fried porsaan kyljykset valkoisella kastikkeella
Rapeat porsaan kyljykset pippurisella valkokastikkeella
Spezzatino di Vitello con Piselli (vasikka-hernepata)
Vasikka-hernepata viimeisteltynä tilkalla valkoviiniä
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprikat suolaturskatäytteellä)
Piquillo-paprikat kermaisella suolaturska-béchamelilla täytettynä
Cozze alla Tarantina (simpukat tomaatti-valkosipulikastikkeessa)
Simpukat haudutettuna tomaatti-valkosipulikastikkeessa chilin kanssa
Makkara-siideripata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Siiderissä haudutettu makkarapata purjoilla, porkkanoilla ja omenoilla
Sole Véronique (haudutettu meriantura rypäleillä ja kermakastikkeella)
Haudutettu meriantura rypäleillä valkoviini-kermakastikkeessa
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée tummalla roux’lla, tarjottuna riisin päällä
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Poulet Rôti à la Moutarde (paahdettu kana Dijon-sinapilla)
Uunikana Dijon-sinapilla, timjamilla, valkosipulilla ja salottisipulilla
Poulet Moutarde (ranskalainen sinappikana)
Kana haudutettuna Dijon-sinappi-valkoviinikastikkeessa
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Porsaan sisäfilee Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Pannulla ruskistettua porsasta Dijon-sinappi-kermakastikkeessa
Grillattu entrecôte Café de Paris -voilla
Grillattu entrecôte sulavalla Café de Paris -voilla
Saatat pitää myös näistä
Fårikål (norjalainen lampaanliha-kaalipata)
Norjalainen lampaanliha-kaalipata, haudutettu pippureilla
Moderni Tortilla Española -kulho valkosipuliaiolilla
Tortilla española -tyylinen kulho perunalla, munalla ja valkosipuliaiolilla
Bataattibravas savuisella tomaattisella bravas-kastikkeella
Paahdetut bataattilohkot savuisella tomaattisella bravas-kastikkeella
Flammkuchen (saksalaistyylinen litteä leipä)
Ohut, rapea litteä leipä crème fraîchen, sipulin ja pekonin kanssa
Tulinen lohi poke bowl
Tulinen lohi poke sushiriisillä, avokadolla ja kurkulla.
Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Jäähdytetty saksalainen marjavanukas, suurustettu maissitärkkelyksellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
