Pissaladière (niçeläinen sipulitorttu sardellilla ja oliiveilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Hitaasti kypsennetty sipulipohja: Sipulien hellä kypsennys pitää ne pehmeinä, makeina ja vaaleina ruskistumisen sijaan ja antaa piirakalle sille ominaisen niçeläistyylisen täytteen.
- Rapea pohja: Ohut oliiviöljytaikina paistuu nopeasti kovassa kuumuudessa ja muodostaa kullanruskean reunan sekä napakan pohjan, joka kannattelee sipulitäytteen.
- Suolainen syvyys: Makeat sipulit, sardellifileet ja mustat oliivit luovat tiiviin tasapainon makeutta, suolaisuutta ja suolaisen merellistä umamia.
- Monipuolinen tarjoilu: Se leikkautuu hyvin ja voidaan tarjota lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, joten se sopii lounaalle, piknikille tai jaettaviksi alkupaloiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan kohota täysin: Taikinan pitäisi näyttää selvästi kuohkealta ja kaksinkertaistuneelta ennen kaulimista; jos huone on viileä, se voi tarvita hieman pidemmän ajan kuin ilmoitettu kohotus.
- Hyödynnä kohotusaika: Sipulit voivat kypsyä samalla kun taikina kohoaa, mikä pitää kokonaisprosessin tehokkaana pidemmästä kokonaisajasta huolimatta.
- Tarjoa lämpimänä tai hieman jäähtyneenä: Siistimpiä paloja ja rapeamman pohjan saat, kun annat piirakan seistä hetken ennen leikkaamista; se säilyy hyvin myös huoneenlämmössä.
Tausta ja muunnelmat
- Niçoise-tyyli: Pissaladière yhdistetään Nizzaan ja ympäröivään Provencen rannikkoon, jossa tunnusomainen täyte on makeaksi kypsennetty sipuli sardellien ja oliivien kanssa.
- Ei voimakasta ruskistusta: Sipulit kypsennetään yleensä hyvin pehmeiksi eikä tumman karamellisoiduiksi, jolloin makeus pysyy miedompana ja väri vaaleampana.
- Täytevaihtoehdot: Joissakin versioissa sardellit asetellaan siistiksi ristikkokuvioksi, kun taas toisissa käytetään rennompaa kuviota; olennainen kontrasti on silti sipuli, sardelli ja oliivi.
Yleiset virheet
- Sipulien ruskistaminen liian nopeasti: Kova lämpö voi saada sipulit tarttumaan ennen kuin ne pehmenevät. Pidä lämpö matalana ja sekoita säännöllisesti, jotta niistä tulee makeita ja mureita ilman että ne palavat.
- Sipulien jättäminen liian napakoiksi: Jos sipuleissa on vielä purutuntumaa, täyte maistuu terävältä ja epätasaiselta. Kypsennä ne täysin pehmeiksi ennen kuin levität ne taikinan päälle.
- Höyryn jääminen loukkuun paistamisen jälkeen: Anna tortun jäähtyä peittämättä sen sijaan, että sulkisit sen kuumana, sillä loukkuun jäävä höyry voi pehmentää rapean pohjan.
Valmisteluvinkit
- Kypsennä sipulit etukäteen: Sipulitäytteen voi valmistaa etukäteen ja jäähdyttää, ja tuoda sitten lähemmäs huoneenlämpöä ennen kuin levität sen taikinan päälle.
- Rapeutus uudelleen ennen tarjoilua: Lämmitä viipaleet uudelleen uunipellillä 200°C:ssa (390°F), kunnes ne ovat kuumia ja rapeita, mieluummin kuin mikrossa, joka voi pehmentää pohjan.
- Pakasta paistetut palat: Anna jäähtyä täysin, kääri viipaleet hyvin ja pakasta; sulata jääkaapissa ennen kuin lämmität ne uudelleen pellillä, jotta rakenne palautuu.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Sipulitäyte
Viimeistely
Ohjeet
- Valmista taikina: sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva, hienosokeri ja hieno merisuola. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja kädenlämpöinen vesi, ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna kohota noin 60 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Valmista sillä välin sipulipohja: kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla miedolla lämmöllä, lisää sipulit ja hieno merisuola ja kypsennä hiljaa 35–45 minuuttia sekoittaen usein, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita. Sekoita joukkoon mustapippuri ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli karkeaksi suorakulmioksi, noin 30 x 40 cm. Siirrä leivinpellille ja painele tasapaksuksi, jättäen reunoille pienen reunuksen.
- Levitä sipulit tasaisesti taikinan päälle aivan reunoihin asti. Paista 15–18 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja reunat syvän kullanruskeat. Ota uunista ja anna olla 2 minuuttia, jotta täyte asettuu.
- Asettele sardellifileet tortun päälle rennoksi ristikkokuvioksi ja ripottele päälle mustat oliivit. Laita takaisin uuniin 3–5 minuutiksi, vain jotta sardellit ja oliivit lämpenevät. Leikkaa paloiksi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä sipulit hyvin miedolla lämmöllä ja sekoita säännöllisesti; tavoitteena on pehmeät, makeat sipulit ilman ruskistumista, jotta torttu pysyy aidosti niçeläisenä.
- Jos tarjoat huoneenlämpöisenä, anna tortun jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta pohja pysyy rapeana.
- Sardellit ovat hyvin suolaisia, joten maista sipuliseos ennen kuin lisäät yhtään enempää suolaa.
Korvaukset
- Korvaa vehnäjauhot 00-pizzajauholla, niin pohjasta tulee hieman sitkoisempi ja leipämäisempi.
- Korvaa mustat kivettömät oliivit vihreillä kivettömillä oliiveilla, niin lopputulos on hedelmäisempi ja vähemmän kitkerä.
- Korvaa pikahiiva kuivahiivalla; liuota se ensin veteen ja anna vaahdota 10 minuuttia ennen kuin sekoitat jauhoihin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Lämmitä uunipellillä 200°C (390°F) 8–10 minuuttia, kunnes kuuma ja rapea. Pakasta viipaleet hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarte Normande aux Pommes (ranskalainen omenatorttu)
Ranskalainen omenatorttu murotaikinalla ja kermavanukkaalla
Tarte à la Tomate (ranskalainen tomaatti-sinappipiiras)
Lehtitaikinapiiras Dijon-sinapilla, tomaateilla ja gruyèrellä
Tarta de Manzana Española (espanjalainen omenatorttu)
Espanjalainen omenatorttu vaniljakreemillä ja aprikoosikuorrutteella
Zwiebelkuchen (saksalainen sipulipiiras pekonilla)
Saksalainen hiivataikinainen sipulipiiras pekonilla ja crème fraîchella
Tomaatti-basilikatorttu
Murotaikinatorttu ricottalla, tomaateilla ja tuoreella basilikalla
Tarta de Tamarindo (tamarinditorttu limellä)
Makea murotaikinatorttu kirpeällä tamarindi-limetäytteellä
Hollantilainen helmiohrakulho kauden kasviksilla, kananmunalla ja goudalla
Helmiohrakulho paahdetuilla kasviksilla, kananmunalla ja goudalla
Ratatouille au Four (uunissa paistetut kasvikset)
Uunissa paistettu ratatouille murealla munakoisolla, kesäkurpitsalla ja tomaateilla
Farinata di Ceci (ligurialainen kikherneleipä)
Ohut kikherneleipä paistetaan oliiviöljyllä rapeaksi
Meksikolainen bataattikulho mustapavuilla, riisillä ja salsalla
Bataattikulho riisillä, mustapavuilla, salsalla ja jogurtilla
Vietnamilainen riisipaperikäärylekulho katkaravuilla
Riisipaperi- ja vermisellikulho katkaravuilla ja yrteillä
Masala-quinoakulho (maustettu quinoa kikherneillä, pinaatilla ja jogurtilla)
Masala-quinoa kikherneillä, pinaatilla, jogurtilla ja korianterilla
Pissaladière (provencelainen sipulipiiras sardelleilla ja oliiveilla)
Sipulipiiras sardellifileillä ja mustilla oliiveilla
Pissaladière Niçoise (sipuli-sardellitorttu)
Sipulitorttu sardelleilla ja mustilla oliiveilla
Manakish zaatar (lähi-idän litteä leipä)
Pehmeät litteät leivät zaatarilla ja oliiviöljyllä
Juusto-manakish (lähi-idän litteä leipä)
Hiivalla kohotetut litteät leivät mozzarellalla ja fetalla
Tarte Flambée (ranskalainen litteä leipä sipulilla ja lardoneilla)
Rapea tarte flambée sipulilla, pekonikuutioilla ja crème fraîchella
Ramadan Pide (turkkilainen iftar-leipä)
Pehmeä turkkilainen litteä leipä seesamilla ja mustakuminalla
Saatat pitää myös näistä
Marokkolaiset mausteperunat juustokuminalla, paprikalla ja sitruunalla
Rapeareunaiset perunat juustokuminalla, paprikalla ja sitruunalla
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Kjøttkaker (norjalaiset naudanlihapullat ruskealla kastikkeella)
Norjalaiset naudanlihapullat kermaisella ruskealla kastikkeella
Camotes Poblanos (maustesiirapissa haudutetut bataatit)
Bataatit haudutettuna maustesiirapissa
Pohjoismainen villisieni-helmiohrakulho
Helmiohra villisienillä ja crème fraîchella
Jerk-kanakulho
Jerk-kanaa riisillä, mustapavuilla ja mangosalsalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
