Duck à l’Orange (narancsmázas sült kacsa)

Kacsa

• 1 közepes Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Narancsmártás

• 3 közepes Narancs, kemény, lédús
• 40 g Finom szemű kristálycukor
• 150 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Kacsaalaplé
• 40 g Sótlan vaj, hideg

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a kacsát, majd a bőrét mindenhol szurkáld meg egy kés hegyével, ügyelve, hogy a húst ne szúrd át. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Tedd a kacsát mellével felfelé egy rácsra egy tepsiben. Süsd 20 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd még 55–65 percig, amíg a bőr mély aranybarna lesz, és a hőmérő a comb legvastagabb részén 74°C-ot (165°F) mutat. Ha a bőr túl gyorsan színeződik, lazán fedd le a mellet fóliával.
3. Emeld át a kacsát egy deszkára, és szeletelés előtt pihentesd 15 percig. Óvatosan öntsd le a tepsiből a zsírt, és tedd félre más felhasználásra, a lepirult darabkákat hagyd a tepsiben. Tartsd melegen a kacsát, amíg elkészíted a mártást.
4. Reszeld le finomra 2 narancs héját, majd facsard ki mind a 3-at. Tedd a porcukrot egy lábasba közepes lángon, és főzd, amíg megolvad, és világos borostyánszínű karamellé válik. Óvatosan add hozzá a száraz fehérbort, és habverővel keverd simára, majd gyöngyözve főzd 2 percig.
5. Add hozzá a narancslevet, a narancshéjat és a kacsaalaplevet, majd gyöngyözve főzd, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, 10–15 percig. Vedd le a lábast a tűzről, és habverővel keverd bele a hideg, sótlan vajat apránként, amíg a mártás fényesnek tűnik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Szeleteld fel a kacsát, és tálald úgy, hogy a narancsmártást a tetejére kanalazod. Ha a szósz állás közben túlságosan besűrűsödik, alacsony lángon óvatosan melegítsd fel, és habverővel keverd simára. Azonnal tálald, amikor a bőr a legropogósabb.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.