Boeuf en Daube Provençale (provencelainen naudanlihapata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 150 g Pekoni
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 g Naudan pataliha
• 750 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 400 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja pekoni on kevyesti kullanruskeaa. Nosta pekoni lautaselle ja jätä rasva pataan.
2. Leikkaa porkkana ja selleri reiluiksi paloiksi ja murskaa sitten valkosipuli. Lisää porkkana ja selleri kattilaan ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
3. Nosta lämpö keskilämmöstä kovalle ja lisää naudanliha yhteen kerrokseen, tarvittaessa erissä. Ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä noin 8–10 minuuttia, ja laita sitten kaikki naudanliha takaisin kattilaan. Sekoita pekoni takaisin joukkoon.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna miedolle kiehumiselle, kaapien kattilan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää naudanlihaliemi.
5. Lisää kokonaiset kuoritut säilyketomaatit ja murskaa niitä lusikalla samalla kun lisäät. Sekoita joukkoon kuivattu appelsiininkuori, lisää sitten timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna hyvin miedolle poreilulle.
6. Peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 2 tuntia 45 minuuttia–3 tuntia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on suussa sulavan mureaa ja kastike täyteläistä. Jos kastike näyttää ohuelta, ota kansi pois viimeisten 20–30 minuutin ajaksi, jotta se tiivistyy. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.