Petit Salé aux Lentilles (sózott sertéshúsos zöldlencse-ragu)

• 800 g Sertéslapocka, jól besózott vagy sóban pácolt
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 300 g Zöld lencse
• 1.25 liter Csirkealaplé, lehetőleg alacsony sótartalmú
• 2 ek Dijoni mustár

1. Vágd a sertést nagy darabokra. Felezd el és alaposan mosd meg a póréhagymát, majd szeleteld fel; hámozd meg és karikázd fel a répát; hámozd meg és finomra vágd a vöröshagymát; hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát.
2. Tedd a sertéshúst egy vastag falú lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel gyöngyözőre 10 percre, majd szűrd le, és öblítsd le a sertéshúst, hogy eltávolítsd a felesleges sót és a szennyeződéseket.
3. Tedd vissza a sertéshúst a lábasba a vöröshagymával, póréhagymával, répával, fokhagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel és fekete borssal. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd kis lángon 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve.
4. Öblítsd le a lencsét egy szűrőben, majd keverd a lábasba. Főzd gyöngyözve, lefedve, 25–30 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját, és a sertéshús nagyon omlós.
5. Vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Keverd bele a dijoni mustárt, és főzd gyöngyözve 2 percig, hogy kerekebb legyen az íze, majd kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
6. Forrón tálald: kanalazd a lencsét és a zöldségeket tálakba, a tetejére pedig tedd a sertéshúsdarabokat. Ha a ragu sűrűnek tűnik, tálalás előtt lazítsd fel egy kevés forró alaplével a fazékból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.