Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (bazsalikomos pestós tészta)

• 18 g Finom tengeri só
• 400 g Spaghetti
• 35 g Fenyőmag
• 1 gerezd Fokhagyma
• 60 g Bazsalikom
• 50 g Parmezán
• 20 g Pecorino Romano
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és bőven sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd al dentére, egyszer-kétszer megkeverve.
2. Amíg a tészta fő, tedd a fenyőmagot és a fokhagymát mozsárba, és zúzd durva péppé. Add hozzá a friss bazsalikomot marékonként egy csipet sóval, és őröld, amíg sűrű, élénkzöld pépet kapsz.
3. Reszeld le a parmezánt és a pecorino Romano sajtot, majd dolgozd bele a bazsalikompépbe. Lassan keverd hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg a pesto krémes és egynemű lesz, majd ízesítsd fekete borssal.
4. Tegyél félre kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le a spagettit. Borítsd a forró tésztát egy keverőtálba, add hozzá a pestót, és forgasd össze, a félretett vízből egy löttyintéssel lazítva, amíg fényes és jól bevont lesz.
5. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Azonnal tálald, amíg a pesto illatos és élénk marad.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.