Trippa alla Romana (pacal paradicsomos-mentás mártásban)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• 800 g Pacal, méhsejt pacal, előfőzött
• 150 ml Száraz fehérbor
• 700 g Passata
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Friss menta
• 60 g Pecorino Romano

1. A hagymát és a zellert finomra vágd. A fokhagymát vékonyan szeleteld fel. Csipkedd le a mentaleveleket, és vágd finomra, egy kis csipetnyit tégy félre a tálaláshoz.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a hagymát és a zellert egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és édes lesz. Keverd bele a fokhagymát és a chilipelyhet (ha használod), és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a pacalt, és forgasd át a soffrittóban 3–4 percig, hogy bevonja és átmelegedjen. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, amíg kb. a felére redukálódik. Miközben bugyog, kapard fel a lábas alját.
4. Keverd bele a passzírozott paradicsomot, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 35–40 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sűrű, a pacal pedig puha. Ha túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés vízzel a vízforralóból.
5. Vedd le a tűzről, és keverd bele az aprított menta nagy részét. Kóstold meg, és állítsd be a fűszerezést, majd merd meleg tálakba. Szórd rá a pecorinót és a félretett mentát, és forrón tálald egy utolsó csorgatás olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.