Biscuits mit Wurstsoße

Biscuits

• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Feines Meersalz
• 60 g Ungesalzene Butter, kalt
• 120 ml Vollmilch, kalt

Wurstsauce

• 250 g Schweinswurst
• 20 g Weizenmehl
• 350 ml Vollmilch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinstellen. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dann mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis sie wie grobe Krümel aussieht. Die Milch zugießen und nur so lange rühren, bis ein zottiger Teig entsteht; nicht zu lange bearbeiten.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf etwa 2 cm Dicke flachdrücken. In 4 runde Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf das heiße Blech setzen, damit die Seiten weicher bleiben.
4. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und oben leicht goldbraun sind. Warm halten, während du die Soße zubereitest.
5. Während die Biscuits backen, die Schweinswurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten und dabei mit einem Löffel zerteilen, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Wenn die Pfanne trocken aussieht, ein kleines Stück von der abgemessenen Butter für die Biscuits zugeben, bevor der Teig gemischt wird, dann weiterbraten.
6. Das Mehl über die Wurst streuen und 1 Minute rühren, damit der rohe Geschmack verschwindet. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
7. Zum sanften Köcheln bringen und 4 bis 6 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Soße dick und cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und vom Herd nehmen, sobald die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht.
8. Die warmen Biscuits aufschneiden und die heiße Wurstsoße darüberlöffeln. Sofort servieren.

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