Paasbraadstuk uit de Oven (hollantilainen pääsiäissianpaisti)

• 900 g Luuton possunselkäpaisti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 500 ml Kanaliemi
• 30 g Suolaton voi
• 20 g Vehnäjauho

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Sekoita pienessä kulhossa dijonsinappi valkosipulin ja tuoreen rosmariinin lehtien kanssa. Hiero seos kauttaaltaan porsaan pintaan.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy uunipannussa liedellä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista porsas 4–6 minuuttia, käännellen pihdeillä, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
4. Leikkaa keltasipuli lohkoiksi ja porkkanat isoiksi paloiksi, ja ripottele ne sitten porsaan ympärille. Kaada joukkoon kanalientä.
5. Paahda 55–70 minuuttia, valele kerran tai kahdesti, kunnes paksuin kohta on lämpömittarilla 63°C (145°F). Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla.
6. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Pidä kasvikset lämpiminä pannussa lihan levätessä.
7. Nosta uunipannu keskilämmölle ja kuumenna paistoliemi hiljalleen poreilevaksi. Sulata kattilassa suolaton voi, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti; vispaa kuumat paistoliemet joukkoon vähän kerrallaan tasaiseksi, ja anna sitten kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
8. Viipaloi porsas ja tarjoa sipulien ja porkkanoiden kanssa, lusikoiden kastiketta päälle. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.