Champignonragout (holland krémes gombaragu)

• 500 g Csiperke
• 1 közepes Vöröshagyma
• 10 g Friss petrezselyem
• 60 g Sótlan vaj
• 40 g Búzaliszt
• 500 ml Zöldségalaplé, csípős
• 150 ml Habtejszín
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény

1. Tisztítsd meg a gombát, és szeleteld fel. A hagymát vágd apró kockákra, a petrezselymet finomra vágd.
2. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 5 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
3. Add hozzá a gombát, és főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg kiengedi a levét, és az nagyrészt elpárolog. A gombának fényesnek kell látszania, és enyhén át kell főnie.
4. Szórd rá a lisztet, és főzd 2 percig, alaposan kevergetve, hogy bevonja a gombát. Lassan habverővel keverd hozzá a forró zöldségalaplevet, amíg sima nem lesz.
5. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 6 to 8 percig, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik és bevonja a kanalat. Tartsd olyan alacsonyan a hőt, hogy csak lustán gyöngyözzön.
6. Keverd bele a habtejszínt, a szerecsendiót és a fekete borsot, majd melegítsd 2 to 3 percig forralás nélkül. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék sóval, majd keverd bele a petrezselyem nagy részét, és forrón tálald, a maradékot a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.