Bacalhau no Forno (uunissa paistettu suolattu turska perunoilla ja oliiveilla)

• 600 g Suolattu turska, nahka päällä tai ilman
• 900 g Varhaisperuna
• 4 Kananmuna, suuri
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 120 g Mustat kivettömät oliivit
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 15 g Tuore persilja
• ½ tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola

1. Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla ja laita se sitten kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin.
2. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Harjaa varhaisperunat puhtaiksi ja viipaloi ne 5 mm paksuiksi viipaleiksi. Laita munat kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 10 minuuttia; jäähdytä kylmän veden alla ja kuori.
3. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja lisää perunat sekä hieno merisuola. Keitä hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä mutta eivät hajoa, ja valuta sitten. Levitä perunat hetkeksi, jotta höyry pääsee haihtumaan.
4. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi valkosipuli. Kokoa uunivuokaan kerroksittain puolet perunoista ja sitten puolet sipulista ja valkosipulista; sujauta joukkoon 1 laakerinlehti ja ripottele päälle puolet oliiveista. Aseta turska päälle ja peitä lopuilla perunoilla, sipulilla, valkosipulilla, laakerinlehdellä ja oliiveilla.
5. Kaada ekstra-neitsytoliiviöljy tasaisesti päälle ja mausta mustapippurilla. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 30 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja turska lohkeaa helposti.
6. Viipaloi munat ja ripottele ne kuuman ruoan päälle. Hienonna persilja ja ripottele päälle, ja lusikoi sitten paistoliemi päälle ennen tarjoilua lämpimänä. Maista ja lisää tarvittaessa vain hieman lisää hienoa merisuolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.