Ensopado de Borrego (portugalilainen lammaspata perunoilla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 600 ml Vesi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 700 g Varhaisperuna
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna oliiviöljy isossa pataa varten sopivassa vuoassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ja mausta sitten lammas suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista lammas erissä, kunnes se on hyvin saanut väriä, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Lisää sipuli pataan ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea.
3. Sekoita joukkoon paprikajauhe ja kypsennä 30 sekuntia, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Karkeasti pilko tomaatit, lisää ne pataan ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat. Palauta lammas pataan, lisää vesi ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua. Jos pata näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta lammas pysyy juuri ja juuri peittyneenä.
6. Puolita suuremmat perunat ja lisää ne sitten pataan, ja hauduta ilman kantta 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja lammas hyvin pehmeää. Maista ja säädä tarvittaessa tilkalla lisää suolaa ja pippuria.
7. Hienonna korianteri ja sekoita suurin osa siitä pataan. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.