Arroz de Marisco (portugalilainen mereneläväriisi)

• 1 kg Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 400 g Tomaattimurska
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Kalaliemi, kuuma
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 350 g Kalmari, puhdistettu
• 350 g Katkarapu, raaka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 pala Sitruuna
• 20 g Korianteri

1. Harjaa simpukat ja vedä parrat irti; heitä pois ne, jotka pysyvät auki kopautettaessa. Huuhtele hyvin lävikössä ja laita sivuun.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää simpukat ja kaada joukkoon viini; peitä ja höyrytä 4–6 minuuttia, ravistaen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat.
3. Nosta simpukat reikäkauhalla ja heitä pois ne, jotka eivät auenneet. Siivilöi keitinliemi takaisin kattilaan lävikön läpi, jotta mahdollinen hiekka jää kiinni, ja laita liemi sivuun; irrota useimmat simpukat kuoristaan ja jätä halutessasi muutama kuorineen tarjoiluun.
4. Palauta kattila keskilämmölle ja lisää loput oliiviöljystä. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli, ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
5. Sekoita joukkoon paprikajauhe 30 sekunniksi, lisää sitten hienonnetut tomaatit ja laakerinlehdet. Hauduta 5 minuuttia, jotta seos hieman sakenee ja raaka tomaatin maku häviää.
6. Kaada joukkoon kalaliemi ja talteen otettu simpukoiden keitinliemi ja kuumenna sitten miedolle kiehumiselle. Sekoita joukkoon riisi ja hauduta ilman kantta 12 minuuttia, sekoittaen välillä, ettei se tartu pohjaan.
7. Viipaloi kalmari tarvittaessa renkaiksi, lisää se kattilaan ja hauduta 3 minuuttia. Lisää katkaravut ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikypsiä ja kalmari juuri ja juuri mureaa.
8. Kääntele joukkoon kuoritut simpukat (ja mahdolliset kuorineen olevat), ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois liedeltä, purista joukkoon sitruunamehu ja sekoita mukaan suurin osa korianterista; anna levätä 2 minuuttia, jotta riisi löystyy liemimäiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.