Polvo à Lagareiro Tradicional (sült polip olívaolajjal)

• 1.5 kg Polip, egész, megtisztítva
• 2 levelek Babérlevél
• 1 ek Fehérborecet
• 1.2 kg Újburgonya, hasonló méretű
• 180 ml Extra szűz olívaolaj
• 8 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd le a polipot hideg víz alatt, és ellenőrizd, hogy a csőrét eltávolították-e. Tölts meg egy nagy fazekat vízzel, add hozzá a babérleveleket és a fehérborecetet, majd forrald fel gyöngyözőre.
2. Engedd a polipot a gyöngyöző vízbe, majd tartsd egyenletes gyöngyözésen, amíg egy kés kis ellenállással belecsúszik egy csáp legvastagabb részébe. 45 perc után kezdd ellenőrizni; mérettől függően 60 to 75 perc is lehet. Emeld ki, és csepegtesd le alaposan egy szűrőben.
3. Amíg a polip fő, dörzsöld le az újburgonyát, és tedd egy tepsibe. Locsold meg kb. 2 tbsp extra szűz olívaolajjal, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval és 0.5 tsp fekete borssal. Süsd 35 to 45 percig, egyszer megforgatva, amíg mélyen aranybarna és puha lesz.
4. Hámozd meg a fokhagymát, és vágd vékony szeletekre. Vágd a lecsepegtetett polipot nagy darabokra, a csápokat bő hosszúságban hagyva. Amikor a burgonya puha, egy kanál hátával enyhén nyomd meg mindegyiket, hogy megrepedjen és szétnyíljon.
5. Fektesd a polipot a tört burgonyák közé. Szórd rá a fokhagymát, majd öntsd rá a maradék extra szűz olívaolajat, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Süsd 12 to 15 percig, amíg a fokhagyma illatos lesz és épp halvány aranyra színeződik, a polip szélei pedig enyhén megpirulnak.
6. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, reszeld le a citrom héját, majd vágd a citromot cikkekre. Szórd a petrezselymet és a citromhéjat a forró tepsire, majd ízlés szerint facsarj rá egy kevés citromlevet. Azonnal tálald a citromcikkekkel facsarásra, és kanalazd a fokhagymás olajat mindenre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.