Arroz de Cabrito (portugalilainen uunissa paistettu vuohiriisi)

• 1.2 kg Kili, luullisia paloja
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 900 ml Kanaliemi, kuuma
• 2 Laakerinlehti
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Taputtele vuohi kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista vuohi erissä, kunnes se saa hyvän värin, 3–4 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus suolaa. Kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kullanruskeaa väriä.
4. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella kattilaan, heitä kuoret pois ja kypsennä sitten 4–5 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee.
5. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Anna poreilla 3–4 minuuttia, jotta raaka alkoholi haihtuu.
6. Palauta vuohi pataan ja lisää kuuma kanalientä sekä laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 45 minuuttia, kunnes liha alkaa mureutua.
7. Sekoita joukkoon riisi ja varmista, että se on enimmäkseen nesteen alla, maista sitten lientä ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Peitä ja paista 25–30 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt; jos se näyttää kuivalta ennen kuin riisi on kypsää, lisää pieni loraus lientä ja jatka paistamista.
8. Anna riisin levätä peitettynä 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Hienonna persilja, sekoita suurin osa joukkoon, ripottele loput päälle ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.