Fläskstek (sült sertés ropogós bőrrel)

• 1.2 kg Sertéslapocka, bőrrel
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 Babérlevél
• 2 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 500 ml Zöldségalaplé
• 2 ek Búzaliszt

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg a vöröshagymát, vágd vastag cikkekre, majd szórd egy tepsibe a babérlevelekkel együtt.
2. Itasd szárazra a sertéshúst, majd a bőrt párhuzamos vonalakban irdald be, átvágva a bőrt és a zsírt, de a húsba ne vágj bele. Dörzsöld be alaposan a finom tengeri sót a bevágásokba és a bőrbe, majd a húsos oldalt fűszerezd fekete borssal.
3. Tedd a sertéshúst a hagymák tetejére, bőrrel felfelé, és öntsd a zöldségalaplevet a serpenyőbe köré (ne a bőrre). Süsd 20 percig, amíg a bőr hólyagosodni kezd.
4. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább 70–80 percig, szükség esetén pótolva egy kevés vízzel, ha a tepsi száraznak tűnik. A sertéshús akkor kész, amikor a legvastagabb részbe szúrt hőmérő 70°C-ot (160°F) mutat, és a tepertő mély aranybarna.
5. Emeld a sertéshúst egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Ha a tepertőnek még több szín kell, tedd vissza csak a tepertőt a sütőbe pár percre, amíg a hús pihen, és figyeld, nehogy megégjen.
6. Öntsd a szaftot egy lábasba, a hagymát és a babérleveleket hagyd a tepsiben, és ha kell, szedd le a felesleges zsírt. Habverővel keverd bele a finomlisztet, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg besűrűsödik és eltűnik a liszt íze; ha túl sűrű lesz, adj hozzá egy kevés vizet.
7. Szeleteld fel a sertéshúst, a tepertőt éles késsel átvágva. Tálald, a mártást rákanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.