Joulukinkkupaisti (pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla)

• 1.2 kg Porsaanlapa, nahka päällä
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Rypsiöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 Laakerinlehti
• 120 g Puolukka

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori sipulit ja leikkaa ne paksuiksi renkaiksi, levitä ne uunivuoan pohjalle ja valuta päälle rypsiöljyä.
2. Taputtele porsas kuivaksi. Jos nahkaa ei ole jo viilletty, viillä siihen tiheä ristikkokuvio niin, että leikkaat nahan ja rasvan läpi mutta et lihaan asti.
3. Hiero hieno merisuola kauttaaltaan nahkaan ja paina sitä viiltoihin, mausta sitten lihapuoli mustapippurilla. Työnnä laakerinlehdet porsaan alle ja sipuliviipaleiden väliin, jotta ne maustavat paistia kypsyessään.
4. Aseta porsas sipulien päälle nahkapuoli ylöspäin ja paahda 25 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia. Laske uuni 160°C (320°F):een ja jatka paahtamista 85–95 minuuttia, kunnes paksuin kohta on 70°C (160°F) ja sipulit ovat syvän kullanruskeita.
5. Jos rapsakka ei ole täysin rapea, nosta uuni 230°C (445°F):een 5–10 minuutiksi ja vahti tarkasti, ettei se pala. Anna porsaan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista ja pidä se vuoassa, jotta sipulit pysyvät lämpiminä.
6. Leikkaa porsas viipaleiksi ja varmista, että jokaisessa annoksessa on rapsakkaa. Tarjoa paahdettujen sipulien ja puolukoiden kanssa lisukkeena, jotta täyteläisyys tasapainottuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.