Konijn met Pruimen (nyúlragu aszalt szilvával)

• 40 g Sótlan vaj
• 3 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Egész nyúl, darabolt
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 500 ml Stout sör
• 400 ml Marhaalaplé
• 1 ek Almaecet
• 2 Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 180 g Aszalt szilva, magozott

1. Szeleteld vékonyra a sárga hagymát. Itasd le a nyúldarabokat, és mindenütt fűszerezd fekete borssal.
2. Közepesen magas hőfokon olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a nyulat adagokban összesen 6 to 8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 10 to 12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.
4. Öntsd hozzá a stout sört, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az aljáról a lepirult részeket. Főzd 3 percig, hogy elmenjen a sör nyers íze.
5. Tedd vissza a nyulat a lábasba, és add hozzá a marhaalaplevet, az almabor-ecetet, a babérleveleket és a friss kakukkfüvet. Forrald vissza gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd alacsony hőfokon 75 to 85 percig, a nyulat egyszer megfordítva, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról.
6. Keverd bele az aszalt szilvát, fedd le újra, és főzd gyöngyözve 10 to 12 percig, amíg az aszalt szilva megduzzad, és a szósz fényesnek tűnik. Ha sűrűbb szószt szeretnél, főzd fedő nélkül még 5 to 10 percig, amíg bevonja a kanál hátát.
7. Halászd ki a babérleveleket és a kakukkfűágakat. Vedd le a ragut a tűzről, pihentesd 5 percig, majd forrón tálald, a nyúlra bőven kanalazva a hagymás-aszalt szilvás mártásból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.