Pierogi z Kapustą i Grzybami (hapankaalilla ja sienillä täytetyt pierogit)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna

Täyte ja tarjoiluun

• 1 rkl Rypsiöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 g Sienet
• 350 g Hapankaali
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Suolaton voi
• 120 g Kermaviili

1. Tee taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Riko muna joukkoon ja lisää 160 ml lämmintä vettä, sekoita rosoiseksi taikinaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
2. Tee sillä välin täyte: kuumenna rypsiöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Pilko sienet ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne alkavat saada väriä.
3. Purista hapankaali hyvin, hienonna se karkeasti ja lisää pannulle. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen usein, kunnes seos on melko kuivaa ja koossa pysyvää. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella hienoa merisuolaa, ja jäähdytä, kunnes seos on juuri ja juuri lämmintä.
4. Kauli ja täytä: jaa taikina kahteen osaan ja pidä toinen peitettynä sillä aikaa kun työskentelet. Kauli toinen osa ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla, noin 2 mm paksuksi, ja leikkaa sitten ympyröitä, joiden halkaisija on noin 7–8 cm. Lusikoi pieni keko täytettä jokaiselle ympyrälle, taita puoliksi, painele ilma pois ja nipistä reunat tiiviisti kiinni.
5. Keitä pierogit: kuumenna suuri kattila hyvin suolattua vettä hiljaiseen kiehumiseen. Keitä pierogit erissä sekoittaen kerran, etteivät ne tartu kiinni, kunnes ne nousevat pintaan ja taikina näyttää hieman pullistuneelta, ja keitä sitten vielä 2 minuuttia. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki lävikössä.
6. Viimeistele ja tarjoa: sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin sulanut. Pyörittele kuumat pierogit voissa, jotta ne peittyvät. Tarjoa smetanaa lusikallinen erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.