Pierogi z Mięsem (lengyel húsos töltött derelye)

Tészta

• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 180 ml Víz, meleg

Töltelék és befejezés

• 60 g Sótlan vaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Darált sertéshús
• 1 tk Fekete bors
• 200 g Tejföl

1. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy keverőtálba, és alakíts ki mélyedést. Add hozzá a tojást és a meleg vizet, majd keverd össze rusztikus tésztává, és gyúrd 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Takard le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten, hogy ellazuljon és könnyen nyújtható legyen. Ezt az időt használd fel a töltelék elkezdésére.
3. Olvaszd fel a sótlan vaj felét egy serpenyőben, közepes hőfokon. Aprítsd finomra a vöröshagymát, add a serpenyőbe egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd a hagymához 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a darált sertéshúst, és főzd 6 to 8 percig, közben morzsold szét, amíg már nem rózsaszín, és a folyadék el nem fő.
5. Ízesítsd a tölteléket fekete borssal és ízlés szerint még egy kevés finom tengeri sóval. Borítsd egy tálba, és hagyd hűlni, amíg épp csak langyos lesz, hogy töltéskor ne puhítsa fel a tésztát.
6. Nyújtás és töltés: oszd a tésztát két részre, és az egyiket tartsd letakarva, amíg dolgozol. A másik részt enyhén lisztezett felületen nyújtsd kb. 2 mm vastagra, majd szúrj ki belőle kb. 7 to 8 cm átmérőjű köröket.
7. Tegyél minden kör közepére egy kis kanálnyi tölteléket, hajtsd félbe, és csípd össze határozottan, hogy lezárd, közben nyomd ki a levegőt. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, és közben tartsd letakarva a formázott pierogikat.
8. Főzés: forralj fel egy nagy lábas enyhén forrásban lévő, jól megsózott vizet. A pierogit adagokban főzd 3–4 percig, vagy amíg feljönnek a víz tetejére, és a tészta kissé áttetszőnek tűnik; szűrőkanállal emeld ki, és csepegtesd le egy tésztaszűrőben.
9. Befejezésként pirítsd: közepes lángon olvaszd fel a maradék sótlan vajat a serpenyőben. Add hozzá a főtt pierogit egy rétegben, és oldalanként 2–3 percig süsd, amíg aranybarna lesz; ha kell, adagokban dolgozz.
10. Forrón tálald tejföllel és egy utolsó tekerés frissen őrölt fekete borssal. Ha szeretnéd, adj a tejfölhöz egy kis csipet finom tengeri sót, hogy élénkebb legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.