Kreikkalainen joulukinkku lampaanpaistista sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittainen sitruunan ja yrttien maku: Valkosipuli hierotaan lampaan pintaan mausteeksi ja sujautetaan myös suikaleina lihan sisään, ja sitruuna, oregano ja rosmariini maustavat paistin eri tavoin.
- Perunat kypsyvät paistoliemissä: Kun lisäät perunat vasta puolivälissä, ne imevät viinin, sitruunan ja lampaan paistoliemet ylikypsymättä ennen kuin liha on valmis.
- Ensin ruskistus, sitten lempeä paahtaminen: Kuuma aloitus auttaa kehittämään pintaan väriä, ennen kuin matalampi uunilämpö antaa lampaalle aikaa mureutua ja kypsyä tasaisesti.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen vaivatonta paahtamista: Aktiivinen työ on lyhyt; suurin osa ajasta kuluu uunissa, ja perunat lisätään vasta, kun lammas on jo alkanut paahtua.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna lampaan levätä 15–20 minuuttia, jotta nesteet asettuvat ja liha leikkautuu siistimmin.
- Viimeistele paistoliemi lopuksi: Purista paahdettu sitruuna paistoliemeen juuri ennen tarjoilua, jotta kastike pysyy raikkaana ja aromaattisena.
Raaka-ainevinkit
- Luullinen lammas tuo syvyyttä: Luullinen lampaanpaisti tekee paistista klassisen näyttävän pääruoan ja auttaa rikastamaan paistoliemen kypsyessään.
- Kuivattu oregano toimii tässä hyvin: Kuivatulla oreganolla on tiivis, suolainen aromi, joka kestää pitkän paahtoajan ja sopii luontevasti sitruunan ja lampaan kanssa.
- Käytä sitruunaa tasapainottamaan täyteläisyyttä: Paahdettu sitruuna pehmenee pannulla ja tuo hapokkuutta, joka leikkaa lampaan täyteläisyyttä tekemättä paistoliemestä terävää.
Yleiset virheet
- Älä pidä uunia koko ajan kuumana: Alun kuuma paahto on ruskistamista varten; lämpötilan laskeminen sen jälkeen estää valkosipulia, sitruunaa ja paistoliemiä palamasta ennen kuin lammas on kypsää.
- Anna perunoille tilaa: Jos vuoka on liian täynnä, perunat höyrystyvät eivätkä paahdu, ja lampaan pinta ruskistuu heikommin.
- Tarkista paksuin kohta: Käytä lämpömittaria luusta kauempaa, sillä luu voi antaa harhaanjohtavan lukeman ja paksuin kohta kypsyy hitaimmin.
Valmisteluvinkit
- Valmistele aromit etukäteen: Valkosipuli-, sitruuna- ja yrttiseoksen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa, kunnes olet valmis maustamaan lampaan.
- Lämmitä varovasti paistoliemen kanssa: Lämmitä ylijäänyt lammas ja perunat 180°C (355°F) uunissa pienen paistoliemimäärän kanssa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
- Pakasta lammas paistoliemen kanssa: Viipaloitu lammas pakastuu parhaiten, kun mukana on hieman paistolientä suojaamassa sitä kuivumiselta; perunat on parempi syödä jääkaapista.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
- Murskaa 4 valkosipulinkynttä ja laita ne kulhoon 1 sitruunan mehun, kuivatun oreganon, 1 rosmariininoksan lehtien ja ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan ja työstä se kaikkiin luonnollisiin saumoihin.
- Leikkaa jäljellä olevat 2 valkosipulinkynttä ohuiksi suikaleiksi. Tee veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäri lammasta ja työnnä valkosipulisuikaleet viiltoihin.
- Halkaise jäljellä oleva sitruuna ja laita se uunivuokaan jäljellä olevan rosmariininoksan kanssa. Aseta lammas päälle ja kaada kuiva valkoviini vuokaan lampaan ympärille.
- Paahda 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja paahda vielä 60 minuuttia, valele kerran vuoan liemellä.
- Sillä välin harjaa varhaisperunat puhtaiksi ja halkaise suuremmat, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kun lammasta on paahdettu yhteensä 80 minuuttia, lisää perunat varovasti vuokaan ja kääntele ne liemessä.
- Jatka paahtamista 45–55 minuuttia, käännä perunat kerran, kunnes perunat ovat mureita ja lammas on syvän ruskistunut. Keskikypsälle lampaalle tavoittele 60°C (140°F) paksuimmasta kohdasta luusta poispäin, ja anna levätä; läpikypsälle kypsennä 70°C:een (160°F).
- Nosta lammas leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 15–20 minuuttia. Kuori halutessasi vuoasta ylimääräinen pintarasva, purista sitten paahdetut sitruunanpuolikkaat vuoan liemeen ja sekoita tasaiseksi.
- Leikkaa lammas ja tarjoa perunoiden kanssa. Lusikoi runsaasti sitruunaista, yrttistä vuoan lientä kaiken päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan paistopinnan saat, kun pidät lampaan pinnan mahdollisimman kuivana ennen maustamista ja vältät uunivuoan täyttämistä liian täyteen, jotta lämpö pääsee kiertämään.
- Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus kuivaa valkoviiniä, jotta liemi ei pääse tarttumaan.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille tai immuunipuutteisille, kypsennä lammas läpikypsäksi (70°C/160°F) ja varmista, että se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla punaviinillä, jotta saat syvemmän ja täyteläisemmän vuoan liemen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä lammas ja perunat 180°C (355°F) uunissa lusikallisella vuoan lientä, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; pakasta viipaloitu lammas pienen liemen kanssa parhaan mehevyyden saamiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 50min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Kreikkalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillattu T-luupihvi)
Grillattu T-luupihvi persilja-chimichurrilla
Tandoorikana airfryerissa
Airfryer-tandoorikana jogurtilla, sitruunalla ja tandoorimausteilla.
Juhlava latinalaisamerikkalainen pöytä (juhla-ateriakattaus)
Paahdettua kanaa riisin, papujen, jauhobanaanin ja salsan kanssa.
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni omenachutneyn kanssa
Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni rapealla kuorella ja omenachutneylla
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchit sinihomejuustolla)
Perunagnocchit nopeassa gorgonzola-kermakastikkeessa
Pot-au-Feu de Boeuf (keitetty naudanliha ja vihannekset liemessä)
Keitetty naudanliha ja vihannekset kirkkaassa liemessä
Crespelle alla Fiorentina (pinaatti- ja ricottaletut)
Pinaatti-ricottaletut tomaattikastikkeessa ja mozzarellalla paistettuna
Chaufa (perulainen paistettu riisi)
Perulainen paistettu riisi kanalla, munalla, soijalla ja seesamiöljyllä
Arroz de Tamboril (portugalilainen merikrotti-riisi)
Portugalilainen merikrotti-riisi tomaatti-valkoviiniliemessä
Uunipellillä paistettava lihamureke perunoilla ja porkkanoilla
Uunipellilihamureke paahdettujen perunoiden ja porkkanoiden kanssa
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Agnello al Forno di Pasqua (pääsiäisen uunilammas perunoilla)
Italialainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla ja perunoilla
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Cordero Asado (espanjalainen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Espanjalainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, valkoviinillä ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Feestelijke Rundstoof (hollantilainen juhlava naudanlihapata)
Pitkään haudutettu naudanlihapata punaviinillä, laakerilla ja timjamilla
Paholaisenmunat majoneesilla, Dijon-sinapilla ja paprikalla
Paholaisenmunat kermaisella Dijon- ja majoneesitäytteellä
Pohjoismainen lohikulho tillillä ja sinappijogurttikastikkeella
Lohikulho perunoilla, kurkulla ja tilli-sinappijogurtilla
Moderni kevyt minestronekeitto cannellinipavuilla ja pastalla
Liemipohjainen minestrone kasviksilla, cannellinipavuilla ja pienellä pastalla
Śledź na Wigilię (puolalainen jouluaaton silli omenalla ja sipulilla)
Jäähdytetty silli omenalla ja sipulilla makeanhappamassa kastikkeessa
Arroz con Pollo a la Mexicana (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana ja riisi tomaatilla, herneillä ja maissilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
