Bagara Baingan (hyderabadi padlizsáncurry)

• 8 kicsi Padlizsán, kicsi, kemény
• 80 g Földimogyoró, sótlan
• 25 g Szezámmag
• 35 g Kókuszreszelék
• 4 ek Napraforgóolaj
• 1 tk Mustármag
• 1 nagy Vöröshagyma
• 20 g Gyömbér, meghámozva
• 5 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 2 ek Tamarindpaszta
• 2 tk Finom tengeri só
• 500 ml Víz
• 15 g Koriander

1. Vágd le a padlizsánok tetejét, majd mindegyik alján vágj mély keresztet, és hagyd őket egészben. Keverj össze 1 tk finom tengeri sót 1 tk őrölt kasmíri chilivel, és dörzsöld a vágásokba. Tedd félre, amíg elkészíted a masalát.
2. Hevíts fel egy nagy, száraz serpenyőt közepes lángon, és pirítsd illatosra, enyhén aranyszínűre a földimogyorót, a szezámmagot és a kókuszreszeléket, gyakran megkeverve. Borítsd egy tányérra, hogy kissé kihűljön. Ez 4 to 6 percet vesz igénybe.
3. Tedd a pirított keveréket turmixgépbe a tamarindpasztával és 250 ml vízzel. Turmixold sűrű, kissé darabos pasztává, szükség szerint kapard le az oldalát. Tedd félre.
4. A sárga hagymát vágd vékony szeletekre. Reszeld le a gyömbérgyökeret, és zúzd össze a fokhagymát.
5. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a napraforgóolajat. Add hozzá a mustármagot, és főzd, amíg pattogni kezd, majd add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd, amíg megpuhul, a szélein pedig aranyszínű lesz. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát 1 percig.
6. Keverd bele az őrölt kurkumát, az őrölt római köményt és a maradék őrölt kasmíri chilit, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a turmixolt diós pasztát, és keverd jól össze, hogy fellazuljon a hagymában. Öntsd hozzá a maradék 250 ml vizet, és forrald fel gyöngyözőre.
7. Fektesd a padlizsánokat a szószba, és kanalazz a tetejükre egy kevés masalát. Fedd le, és gyöngyözve főzd, közben a padlizsánokat 1-2-szer megfordítva, amíg megpuhulnak, és a szaft sűrű és fényes lesz. Ennek 25–30 percet kell igénybe vennie; ha lekap, adj hozzá egy kevés vizet.
8. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval. Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét keverd a currybe, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Forrón tálald, a tetejére szórva a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.