Rabri (sűrített tejes desszert sáfránnyal)

• 1.5 liter Teljes tej
• 10 Zöld kardamom
• 1 csipet Sáfrányszál
• 120 g Kristálycukor
• 30 g Pisztácia
• 20 g Mandulapálcikák

1. Öntsd a tejet egy széles, vastag falú lábasba, és közepes lángon, kevergetve, épp csak forrald fel gyöngyözésig, hogy ne kapjon le. Vedd le a hőt alacsonyra, hogy egyenletesen gyöngyözve forrjon.
2. Főzd a tejet fedő nélkül 75–90 percig, néhány percenként megkeverve és az alját, valamint az oldalát lekaparva. Ahogy a tetején hártya képződik, óvatosan told a lábas oldalához, hogy puha rétegekben gyűljön össze.
3. Közben mozsárban törd meg enyhén a kardamomhüvelyeket, hogy kinyíljanak. Egy kis tálban keverd el a sáfrányt 2 ek forró tejjel, amit a lábasból veszel ki, majd tedd félre, hogy kiázzon.
4. Amikor a tej nagyjából a harmadára redukálódott, és sűrűnek, krémesnek látszik, keverd bele a cukrot, amíg feloldódik. Add hozzá a megtört kardamomot és a kiáztatott sáfrányos tejet, majd főzd még 10–15 percig, amíg a rabri bevonja a kanál hátát, és láthatók a malai-rétegek.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a rabrit 20 percig hűlni, egyszer-kétszer megkeverve, hogy a rétegek egyenletesen eloszoljanak. Tedd át egy tálba, fedd le, és hűtsd le teljesen.
6. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálald, a rabrit kis tálkákba kanalazva. Tálalás előtt közvetlenül szórd meg pisztáciával és szeletelt mandulával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.