Juhlava kasvispulao (maustettu basmatiriisi sahramilla)

• 300 g Basmatiriisi
• 1 ripaus Sahrami
• 3 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 tl Juustokumina
• 6 Vihreä kardemumma
• 6 Kokonainen neilikka
• 1 Kanelitanko
• 2 Laakerinlehti
• 1 suuri Porkkana
• 150 g Vihreät pavut
• 120 g Pakasteherne
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 600 ml Vesi

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja liota sitten tuoreessa vedessä 20 minuuttia. Laita sillä välin sahrami pieneen kulhoon 2 rkl mitattua vettä ja anna sen avautua.
2. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa sitten porkkana ja vihreät pavut pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
3. Kuumenna ghee suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä usein sekoittaen 10–12 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja tuoksuu makealta.
4. Sekoita joukkoon juustokuminansiemenet, kardemummakodat, neilikat, kanelitanko ja laakerinlehdet. Kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat aromaattisilta.
5. Lisää porkkana ja vihreät pavut ja kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen, jotta ne peittyvät maustettuun gheehen. Lisää joukkoon pakasteherneet ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne hieman lämpenevät.
6. Valuta riisi hyvin, lisää se sitten kattilaan ja sekoita varovasti 1–2 minuuttia, jotta jyvät ovat kiiltäviä ja kevyesti paahteisia. Sekoita joukkoon hieno merisuola.
7. Kaada joukkoon loput vedestä ja lisää sitten sahramivesi (myös säikeet). Kuumenna kiehuvaksi, peitä, laske lämpö pienimmälle ja keitä 12 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja vesi on imeytynyt.
8. Ota pois liedeltä ja anna seistä peitettynä 8 minuuttia, jotta se höyrystyy ja kypsyy loppuun. Kuohkeuta varovasti lusikalla reunoilta nostellen, jotta jyvät pysyvät erillään, ja tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.