Chilaquiles Rojos (tortillák paradicsomos és szárított chilis szószban)

• 10 darab Kukoricatortilla
• 6 ek Növényi olaj
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Guajillo chili por
• 250 ml Csirkealaplé, csípős
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 kicsi Lilahagyma
• 4 Tojás
• 60 g Cotija sajt

1. Vágd a kukoricatortillákat háromszögekre. Vékonyan szeleteld fel a vöröshagymát, és tedd félre a tetejére. Durvára vágd a paradicsomot, és pucold meg a fokhagymát.
2. Hevíts fel 4 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a tortillaháromszögeket adagokban 2–3 percig, forgatva, amíg enyhén aranyszínűek és ropogósak lesznek, majd szedd ki egy tányérra. Szórd meg egy csipet finom tengeri sóval.
3. Öntsd ki a morzsákat, majd adj 1 ek növényi olajat a serpenyőbe, és tedd közepes hőfokra. Add hozzá a paradicsomot és a fokhagymát, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a paradicsom összeesik és a fokhagyma megpuhul. Kapard egy turmixgépbe a guajillo chiliporral, a csirkealaplével és a maradék finom tengeri sóval, majd turmixold simára.
4. Öntsd vissza a szószt a serpenyőbe, és közepes hőfokon forrald fel gyöngyözőre. Add hozzá a sült tortillaháromszögeket, és csipesszel forgasd 1–2 percig, épp csak amíg bevonja és kissé megpuhul, de még kellemesen tartása van. Azonnal oszd el két meleg tányér között.
5. Töröld ki a serpenyőt, majd közepes hőfokon hevítsd fel a maradék 1 ek növényi olajat. Süsd a tojásokat 2–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még folyós, vagy süsd ízlés szerint. Minden adag chilaquiles tetejére tegyél két tojást, morzsold rá a cotija sajtot, és fejezd be a szeletelt vöröshagymával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.