Barbacoa de Res (hitaasti kypsennetty naudanliha chili-limeliemessä)

• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 1 kg Naudanlapa
• 2 Lime
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri

1. Puolita keltasipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Murskaa mustapippurit kevyesti.
2. Sekoita valurautapadassa sipuli, valkosipuli, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, hieno merisuola, murskatut mustapippurit, naudanliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle ja sekoita, jotta mausteet liukenevat.
3. Aseta naudan lavapaisti liemeen niin, että se on enimmäkseen upoksissa. Laske lämpö pienelle, peitä ja kypsennä hyvin miedolla poreilulla 3 1/2–4 tuntia, kääntäen lihaa kerran tai kaksi, kunnes se hajoaa helposti haarukalla.
4. Nosta liha leikkuulaudalle ja poista laakerinlehdet. Revi liha ja palauta se pataan, ja hauduta ilman kantta 10 minuuttia, jotta kastike tarttuu lihaan. Purista joukkoon 1 limen mehu, maista ja lisää halutessasi lisää limemehua, jos haluat raikkaamman maun.
5. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun etenet. Hienonna tuore korianteri. Tarjoa barbacoa tortillojen kanssa ja ripottele päälle korianteria, ja tarjoa lopusta limestä lohkoja puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.