Frijoles Charros (pintopavut pekonilla ja makkaralla)

• 300 g Pintopapu
• 150 g Pekoni
• 250 g Sianlihamakkara
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Vihreä chili
• 3 keskikokoinen Luumutomaatti, kypsä
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 Laakerinlehti
• 1.25 litraa Kanaliemi
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Poimi kuivatuista pintopavuista mahdolliset roskat ja huuhtele hyvin. Laita ne valurautapataan ja peitä kanaliemellä. Kiehauta ja laske sitten hiljaiselle poreilulle.
2. Hauduta papuja osittain kannen alla 60 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne alkavat pehmetä. Kuori vaahto pois tarvittaessa. Pidä lämpö matalana, jotta neste poreilee hiljaa.
3. Sillä välin kuutioi keltasipuli hienoksi, hienonna valkosipuli ja kuutioi vihreä chilipaprika hienoksi. Kuutioi luumutomaatti. Laita kaikki sivuun, jotta ne on helppo lisätä nopeasti.
4. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Lisää se paistinpannulle keskilämmölle ja paista, kunnes rasva irtoaa ja pekoni on kevyesti ruskistunut. Kaada pekoni ja kaikki rasva papujen kanssa kattilaan.
5. Leikkaa porsaanmakkara paksuiksi viipaleiksi. Ruskista makkara samassa pannussa 4–6 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin. Lisää makkara kattilaan.
6. Lisää sipuli kattilaan ja hauduta 10 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä. Sekoita joukkoon valkosipuli, vihreä chilipaprika ja jauhettu juustokumina, ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes tuoksuu. Lisää luumutomaatti ja laakerinlehdet.
7. Jatka hauduttamista osittain kannen alla 35–45 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja liemi on täyteläinen ja hieman sakeneva. Sekoita joukkoon hieno merisuola ja hauduta vielä 5 minuuttia. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
8. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Annostele kauhalla kulhoihin runsaasti lientä mukaan. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.